La pluie est revenue parmi nous. Les filles n’ont pas l’air trop perturbé pas ce temps misérable. Elles ont trouvé de nouveaux hobbys : la chasse aux grenouilles et le trampoline. Elles pourraient passer des heures à rebondir sur cet engin.

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Quant à moi, je suis plongée dans les livres de Rick Stein, un célèbre chef britannique passionné par les produits de la mer, un peu notre Patrick à la sauce anglaise. Il possède 4 restaurants situés à Padstow dans la Cornouaille et une école de cuisine «the Padstow seafood school ». Les recettes de ses ouvrages sont assez faciles à réaliser une fois que les techniques de découpe des poissons et types de cuisson sont bien assimilées. Je n’ai pas pu me retenir et sans attendre, j’ai testé son merlan à la portugaise.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
75 g de beurre
4 pavés de merlan avec la peau
1 gros oignon finement haché
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
4 tomates séchées finement hachées
29 cl de fumet de poisson
12 cl de vin blanc
2 c à soupe de persil haché
Sel et poivre
  • Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle pouvant aller au four et faites frire le poisson côté peau pendant une minute. La peau doit être croquante.

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  • Enlevez les pavés de poisson et ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faite revenir doucement pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les tomates concassées, les tomates séchées hachées, le fumet de poisson et le vin blanc.
  • Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire de moitié et commencer à épaissir.

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  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).
  • Une fois la sauce déduite, remettez les pavés de poisson cette fois peau au dessus dans la poêle et placez-la au four pendant 6 minutes (temps en fonction de l’épaisseur des pavés).
  • Sortez du four, déposez les pavés de merlan sur un plat chaud.

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  • Sur le gaz, faites bouillir rapidement la sauce avec le beurre restant en fouettant pendant environ 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse.

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  • Ajoutez le persil haché dans la sauce, le sel et le poivre et cuire 30 secondes de plus.

Nappez chaque assiette de cette sauce et déposez un pavé de merlan.

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9 commentaires

  1. C’est vrai que c’est tout à fait dans le style portugais. 🙂

    Comme d’habitude, tes photos sont si belles…

    Bises.

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  2. Patrick à la sauce anglaise et merlan à celle du Portugal, j’accours ! Ce doit être très goûteux et la cuisson a l’air top !

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  3. Je prépare souvent le poisson de cette façon,et c’est goûteux ; la cuisine provençale et portugaise se ressemblent !
    Viens chez nous si tu veux du chaud !
    bises

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  4. Mes petits anglais adorent le trampoline… et le temps ne les dérange pas non plus!

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  5. laetitialily

    ça a l’air absolument délicieux!

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  6. Merci pour ce bon et beau partage
    Un de mes gendre est Portugais. Je lui ferai la surprise de lui faire
    Bises de Jaclyne

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  7. Je suis toujours ravie de lire des recettes de poisson car je n’ai jamais été habituée à en manger depuis petite … Du coup, je ne sais pas tellement le cuisiner ! Ta recette me paraît très appétissante 🙂

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  8. Claude-Olivier

    Bon la prochaine fois, on veut des photos de toi en train de faire du trampoline et en train de battre des blancs en neige 😉 bravo pour ta recette! biz

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  9. Véro C.Métisse

    Recette d’un Patrick à la sauce anglaise ??? Ohoh, ça s’annonce plutôt bien cette affaire ! 🙂
    En effet la recette est bien appétissante…
    Et la petite frog, so cute !!!

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