Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées

Doquette en mer du Nord, moulue dans le Poitou et en Aquitaine, morue fraîche, cabillaud, de quoi y perdre son latin. On peut la saler, la sécher, la congeler, et se servir de ses œufs pour la préparation du « tarama ». Mal aimée, elle a pourtant la chair délicate et savoureuse. Pour la petite histoire, les cabillauds étaient au XIV siècles un parti politique en Hollande.

Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées
Recette de Patrick Jeffroy

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Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
1 citron
1 mangue bien mûre (souple sous le doigt)
2 tomates
1 poivron vert, rouge et jaune
500 g de choux-fleur
10 cl d’huile d’olive
De la mâche
40 g de beurre
1 oignon
Gingembre frais râpé
Vinaigrette :
2 c à soupe de vinaigre balsamique
5 c à soupe d’huile d’olive
Sel

Épices

1 gousse de vanille
1 orange
1 citron
1 c à café de cannelle
1 c à café de safran
1 c à café de curry
1 c à café de coriandre
1 étoile de badiane
  1. Commencez par préparer le mélange d’épices
  • Epluchez l’orange et le citron.
  • Placez les peaux des fruits sur du papier sulfurisé et faites sécher au four 2 heures dans un four préchauffé th 2 (75°C).

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  • Réduisez ensuite les écorces séchées en poudre ainsi que l’étoile de badiane et la gousse de vanille.
  • Passez au travers d’une passoire et vous obtiendrez une poudre d’épices très fine.

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  • Conservez-la dans un pot fermé.
  • Salez et poivrez les filets de poisson.
  • Prélevez les zestes de l’autre citron.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les zestes de citron 2 minutes.
  • Renouvelez l’opération 2 fois.
  • Egouttez et rincez à l’eau froide et réservez.
  • Epluchez la mangue et taillez de fines lamelles.
  • Les pochez doucement 10 minutes dans une casserole avec le mélange de vinaigre, d’eau et de sucre. Le passage dans cette eau vinaigrée va donner à la mangue une saveur aigre-douce et accélérer son mûrissement.

  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).

  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les et enlevez les pépins. Coupez la peau en petits dés.
  • Coupez les poivrons en fines lamelles, émincez l’oignon finement et coupez les choux-fleurs en petits bouquets.
  • Saupoudrez d’épices les morceaux de cabillaud.

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  • Faites chauffez une poêle d’huile bien chaude et débutez la cuisson du poisson pendant 6 minutes environ.

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  • Laissez les pavés de cabillaud au four, sur une plaque avec du papier sulfurisé, pendant 5 minutes.
  • Nettoyez la mâche et l’égouttez.
  • Assaisonnez de gingembre râpé et de vinaigrette (mélangez le sel et le vinaigre, laissez fondre le sel et ajoutez l’huile d’olive en fouettant).
  • Faites fondre le beurre dans un poêle et suez les petits bouquets de choux-fleur, les dés de tomate et l’oignon. Les légumes doivent rester croquants.

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Dressez le poisson sur assiette, entourez des lamelles de mangues acidulées, la mâche, les légumes  » al dente  » et de zestes de citron blanchis .

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16 réflexions sur “Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées”

  1. Je ne suis pas certaine d’aimer la mangue avec le poisson, par contre ton melange d’epice me plait bien, il me fait tres fortement penser a la Chine, ce melange de badiane et d’ecorces d’oranges – sympa!

  2. Encore une très belle recette de poisson que tu nous as fait là ! Moi j’adore l’association de la mangue avec les épices… Il n’y a plus qu’à tester avec le poisson :-))))
    Bizzzzzzz

  3. Encore une superbe recette ! je salive d’envie devant les photos….
    Mal aimé le cabillaud ? pas par moi, c’est sur….

  4. Un plat raffiné et merveilleusement épicé! Que de goûts fabuleuses! Une vraie orgie de saveurs…

    Bises,

    Rosa

  5. Je suis totalement séduite par cette recette… la mangue qui va bien avec le crabe et les crevettes doit être excellente avec le cabillaud épicé.
    A teter, vite.

  6. Super recette de cabillaud! Très bonne. Bonne journée et n’hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.

  7. Un dos de cabillaud bien frais, peut être aussi savoureux qu’un poisson dit noble. Aimant de plus en plus le sucré salé, je me laisserai bien tenter par ta recette.

  8. fruit et poison: et de deux avec la précédente! moi je dis oui de suite, l’Hom à mon avis aura une position plus hésitante: tant pis pour lui! BIz

  9. Ce plat est vraiment appétissant, surtout que j’apprécie vraiment la mangue en sucré-salé avec du poisson.

  10. La mangue avec le poisson, pas de problème, je viens d’en faire avec des sardines. Je note surtout ce mélange d’épices, je le trouve parfait!

  11. C’est tout à fait réussi, ce mélange d’épices me séduit comme la mangue fraîche… Je suis dans le poisson en ce moment et je note tout cela avec délice !!

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