Tourte aux asperges ou Torta di Asparagi – Escalopes de veau aux pignons et tomates brûlées

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Le temps n’est franchement pas de la partie. On se croirait en hiver. De la neige en Avril, j’avoue que c’est bien la première fois. Pour couronner le tout, les enfants sont contaminés par un méchant virus. Heureusement que certaines me font parvenir quelques rayons de soleil. Vivement les vacances ! J-3 semaines…Ces deux recettes testées ce week-end m’ont remontées un peu le moral.

Torta di Asparagi ou Tourte aux asperges

Ces petites tranches de pain grillées peuvent se servir comme Antipasti ou pour le déjeuner.

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Ingrédients pour 4 personnes
2 bottes d’asperges vertes
8 tranches de pain de campagne
350 g de jambon blanc de qualité
350 g de fontina coupée en dés ou du gruyère râpé
Huile d’olive

  • Préchauffez le four à 190° th.
  • Coupez les pointes d’asperges (Conservez les queues pour préparer un velouté).

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  • Faites cuire 3 minutes les pointes d’asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante juste al dente (surtout ne pas trop les cuire).
  • Rincez-les à l’eau froide et les mettre à égoutter sur un torchon propre.
  • Grillez les tranches de pain de campagne.
  • Hachez le jambon blanc jusqu’à presque le réduire en pâte. Étalez-le sur le pain.

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  • Huilez un plat au four et placez les tranches de pain sur le fond.
  • Ajoutez les pointes d’asperges sur le jambon.

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  • Recouvrez de fromage.

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  • Passez au four 12 minutes environ.

Dés que le fromage commence à gratiner, vous pouvez servir rapidement avec un petit filet d’huile d’olive.

Escalopes de veau aux pignons et tomates brûlées

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Nous nous sommes régalés avec cette recette crétoise. Le lendemain, j’ai terminé le gratin de tomates avec un œuf cassé dessus et passé sous le gril. C’est excellent !

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Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau fines et assez larges
1 échalote pelée
1 gousse d’ail pelée et sans germe
1 c à soupe de gruyère râpé
4 tranches de pain de mie sans bord
25 cl de lait environ
30 g de pignons de pin
1 c à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de persil plat
Noix de muscade, sel et poivre
Gratin de tomates brûlées
6 grosses tomates
1 gousse d’ail pelée et sans germe
1 c à soupe d’huile d’olive
Un peu de persil plat
Sucre, sel et poivre.

  • Placez les escalopes dans un plat creux, salez, poivrez. Versez le lait et ajoutez un peu de noix muscade. Laissez au frais une bonne 1 heure.

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Pour la farce :

  • Trempez les tranches de pain de mie dans un peu de lait tiède.
  • Hachez le persil, l’ail et l’échalote au robot.
  • Ajoutez le gruyère, la mie de pain égouttée et les pignons. Hachez bien, vous devez obtenir une pâte. Réservez au frais en attendant.

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Le gratin de tomates brûlées

  • Coupez les tomates en deux. Rangez-les dans un plat huilé sur le fond.
  • Versez 1 goutte d’huile sur chaque demi-tomate avec une pincée de sel, de sucre et de poivre.
  • Hachez l’ail et le persil. Ajoutez ce hachis sur les tomates.

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  • Essuyez bien les escalopes et tartinez chacune d’elles d’un peu de farce.

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  • Placez-les dans un plat au four huilé.
  • Mettre les deux plats au four (les tomates en haut) et cuire 30 minutes environ.

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21 réflexions sur “Tourte aux asperges ou Torta di Asparagi – Escalopes de veau aux pignons et tomates brûlées”

  1. Tes tartines me font de l’oeil et me rappellent la cuisine de ma région !
    J’y croquerais bien dedans.
    bises

  2. Un menu parfaitement méditerranéen ! Je prends les deux recettes et en échange je ne peux même pas t’envoyer des rayons de soleil du Sud ….IL PLEUT !
    Ben oui ça arrive quelquefois.
    Mais demain le soleil sera de retour je t’en mettrai quelques uns de côté :o))
    Bises
    Michèle

  3. Et deux belles recettes d’un coup, formidable!
    visiblement, on avait otutes les deux besoin de la meme chose ce weekend, de soleil!
    J’espere que tes grandes vont se remettre tres vite.

  4. Ici aussi, il fait un froid glacial. Chez nous, c’est soupe et longs plats cuisinés pour se réchauffer. Tes escalopes me plaisent beaucoup…

  5. je prends tout, les yeux fermés 🙂
    j’ai bientôt fini mon sandwich, heureusement, entre le tajine de gracianne et ta cuisine du we, j’ai un peu de mal 😉

  6. La sauce du veau est terrible ! ici aussi il pleut (vu miechambo, ce doit être le cas sur l’ensemble de la région PACA !)

  7. Si il ne pleuvait que dans le midi, mais ici le temps n’est pas réjouissant, il pleut et fait froid. Alors bien au chaud je déguste tes recettes, des asperges vertes et je fonds. Je mettrais bien un blanc de poulet sous ta sauce aux pignons.

  8. Courage, le soleil va bien finir par revenir, ce matin nous avons eu un petit aperçu de quelques heures, soleil, soleil. Je prendrai bien quelques tartines.

  9. Je note l’idée de cette recette aux asperges vertes. Un légume dont je raffole, il faut en profiter, c’est la saison!

  10. Ah ben moi ce que je préfère, là, tout de suite, c’est le gratin de tomates du lendemain, avec l’oeuf sous le grill. Ca fait soleil.

  11. je prend le tout: j’adore la cuisine du coleil parce qu’en ce moment côté météo…les vacances des enfants sont mal parties…

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