Filets de sole sauce aux oeufs et au Marsala – Gnocchis aux épinards et à la ricotta

Mon voyage en Italie ne s’est pas arrêté aux pizzas Napolitaines. Je vous propose 2 recettes simples testées et approuvées la semaine dernière :
Filetti di Sogliola con Salsa all’Uovo (filets de sole sauce aux œufs et au Marsala). Les filets de sole sont simplement sautés et accompagnés d’une sauce onctueuse et savoureuse.
Des Gnocchis aux épinards et à la ricotta sans pommes de terre. Pour obtenir des gnocchis légers, il ne faut pas trop travailler la préparation.

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Filets de sole aux œufs et au Marsala
Ingrédients 4 personnes

2 belles soles vidées et sans peau
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de beurre
3 jaunes d’œufs + 1 jaune dur
15 cl de Marsala ou de xérès sec
Sel
Poivre

  • Bien essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et farinez légèrement les deux faces.

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  • Chauffez le beurre à feu moyen dans une grande poêle.
  • Attendez qu’il cesse de mousser et glissez les filets de sole dedans.
  • Laissez-les dorer sans les retourner.
  • Battez les jaunes d’œufs, le vin et un peu de sel, poivre.
  • Retournez les filets de sole et laissez-les cuire 1 minute de plus.

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  • Baissez le feu et versez la sauce aux œufs dessus.
  • Laisser cuire pendant 3 minutes et servez aussitôt saupoudrez du jaune d’œuf émietté.
  • Vous pouvez lever les filets mais réchauffez légèrement la sauce.

****

Gnocchis aux épinards et à la ricotta

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Ingrédients
900 g d’épinards frais lavés et équeutés
350 g de ricotta
4 c à soupe de parmesan râpé
2 oeufs battus
¼ c à café de noix de muscade râpée
3 à 4 c à soupe de farine
115 g de beurre fondu
Sel et poivre

  • Faites cuire les épinards 5 minutes dans une grande poêle. Laissez refroidir et bien égouttez en pressant dessus.

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  • Mixez dans un robot et versez dans un saladier.

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  • Ajoutez la ricotta, le parmesan, les œufs et la noix de muscade. Salez et poivrez.
  • Bien mélangez et ajoutez la farine. Mélangez.
  • Ensuite formez des saucisses de 7.5 cm que vous farinez légèrement.
  • Portez de l’eau salée à ébullition.
  • Plongez les gnocchis délicatement dedans et laissez 1 à 2 minutes. Ils doivent remonter à la surface.
  • Enlevez les gnocchis à l’aide d’une écumoire et dressez dans un plat. Arrosez de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.

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20 réflexions sur “Filets de sole sauce aux oeufs et au Marsala – Gnocchis aux épinards et à la ricotta”

  1. Que dire sinon que ça a l’air d’un vrai régal.
    Le chef du poisson, c’est vraiment toi. Les soles en ce moment sont superbes…
    Malheureusement, ici, le prix n’a pas franchement baisser!

  2. C’est vrai que les soles sont belles, et la sauce a l’air divine. Tes gnocchi me donnent envie de faire le pas, moi qui n’en ai jamais cuisinées…

  3. Une recette qui me plait du debut a la fin. La sole, la sauce, les gnocchis. Je prends tout, enfin a mon retour.

  4. Ca fait un moment que je veux tester les gnocchis à la ricotta trouvant que ceux aux pommes de terre sont très bourratifs, tu me confortes dans mon idée! 😉

  5. Toi, ou Steve, vous etes trop forts en decoupe de poisson. ce filet est vraiment tentant, il a l’air cuit a la perfection.

  6. Tu fais table d’hôte en pension complète, pendant les vacances ? ;o)) C’est tellement beau, ce que tu fais …
    Bisous
    Hélène

  7. A la maison, les filets de sole sont toujours simplement farinés et revenus dans le beurre…alors, je note cette sauce qui me paraît superbe pour les accompagner! Quant au Gnocchis, voilà une spécialité que je n’ai jamais cuisiner…pourtant, ce n’est pas l’envie qui m’en manque, surtout lorsque je déguste des yeux la photo!!

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