Saumon aux saveurs méditerranéennes – Soupe de betteraves au magret fumé

J’avais pourtant promis d’arrêter, mais que voulez-vous la mère Noël, alias ma belle-sœur, m’a offert son dernier livre. J’ai testé quelques-unes de ses nouvelles idées comme ce saumon clouté de tomates séchées, basilic, olive et ails et cette soupe de betteraves au magret fumé. Les recettes sont simples et en période de régime, elles sont vraiment idéales !
Saumon aux saveurs méditerranéennes

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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon sans peau (200 g environ)
50 g de tomates séchées
Quelques feuilles de basilic
50 g environ d’olives noires émincées très finement
3 gousses d’ails émincées très finement
Sel et poivre
Huile d’olive
  • Préchauffez le four à 200°C (th6).
    Placez sur une planche les filets de saumon et à l’aide d’un vide-pomme faites 6 petits trous dans le saumon.

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  • Aplatissez 6 tomates séchées, placez sur chacune d’elles une feuille de basilic, une fine tranche d’olive et terminez par l’ail.
  • Enroulez et cloutez dans les trous du saumon.

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  • Salez et poivrez. Répétez l’opération sur les autres filets de saumon.
  • Placez le saumon dans un plat au four légèrement huilé.
  • Aspergez légèrement les filets d’huile d’olive et cuire 7-10 minutes au four.
Vous pouvez accompagner le saumon d’une bonne purée-maison ou d’une salade si comme moi vous êtes au régime.
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Soupe de betteraves au magret fumé

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Ingrédients pour 4 personnes
3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail hachées
2 carottes émincées
1 bâton de céleri émincé
500 g (4) de betteraves déjà cuites
60 cl de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre
Jus de citron
200 g de magret fumé
Crème liquide
  • Dans une casserole, versez l’huile d’olive.
  • Ajoutez les oignons, laurier, carottes et céleri.
  • Remuez et cuire pendant 5 minutes.
  • Coupez les betteraves et ajoutez dans la casserole avec le bouillon.
  • Couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.
  • Enlevez la feuille de laurier et mixez la soupe avec un mixeur-plongeur.
  • Bien salez et poivrez.
  • Ajoutez un peu de jus de citron.
Réchauffez la soupe et versez dans des assiettes creuses. Disposez le magret fumé sur la soupe et quelques larmes de crème liquide et d’huile d’olive.

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25 réflexions sur “Saumon aux saveurs méditerranéennes – Soupe de betteraves au magret fumé”

  1. J’avais déjà réalisé de la soupe de betterave dans sa version froide (parfaite en été) ; après t’avoir lue je tenterais bien la version chaude !

  2. Dis moi ce que c’est que ce livre qui nous permet de voir de bien belles recettes. Dire que ton saumon me fait envie n’est que le pâle reflet de la réalité…

  3. Ton saumon et ta soupe ont l’air très savoureux! Ces recettes raffinées me plaisent beaucoup!

    Bises,

    Rosa

  4. voilà deux recettes qui semblent avoir été mise en musique pour moi! oh la la que c’est beau et surtout que cela doit être bon. bises

  5. J’aime beaucoup ton blog, pleine de recettes savoureuses, raffinées et surtout simples à réaliser comme ce saumon au four. Délicieux!

  6. Hum, ce saumon a l’air délicieux, j’ai fait pour la 1ère fois une soupe à la betterave hier soir mais il n’y avait pas de magret dans la mienne, lol !

  7. Ce saumon ce n’est pas ce que j’appellerai du « fast Food » habituel. J’essaierai bien cette recette, pour moi aussi ce sera avec une salade pour l’instant.

  8. Tu ferais vraiment aimer le poisson aux plus récalcitrants, je t’assure. N’en faisant pas partie, moi je fonds devant de saumon cloutée de jolies tomates suaves et devant ta soupe de betteraves. Je me lèche les babines de gourmandises.
    Gros bisous Hélène.
    Chrys

  9. Et bien avec un tel cadeau tu vas pouvoir nous faire encore plus de recette de notre cher ami Gordon! En attendant la suite je goûterai volontiers a ton saumon.

  10. ah ah, les fêtes ont fait leur effet, alors toi aussi tu es au régime ? du sur mesure pour moi ce saumon ! pour la betterave, je dois compter un temps d’adaptation mais je me soigne !

  11. Vraiment géniale cette recette, tellement simple, mais il fallait y penser. Les saveurs doivent être excellentes. Je retiens aussi l’idée de la soupe de betteraves, je n’y aurais pas pensé, et c’est une excellente idée en ces temps de disette pour cause de régime – hé oui, moi aussi !!

  12. Héhéhé, ce Gordon décidément…
    J’adore cette idée de trouer les darnes pour parfumer le poisson! La recette est simple mais moi je n’aurais jamais eu l’idée de l’asso saumon/tomates/ basilic/ olive, alors permets-moi de m’extasier…(extase…:-D) Ca a l’air archi-délicieux!
    Ben dis donc, j’ai bien fait de passer ce matin, je repars riche d’idées gourmandes pour des plats futurs!!
    Merci Hélène! 🙂

  13. que de saveurs!!!ce saumon et cette soupe de betteraves!!je n ai encore jamais fait de soupes avec des betteraves et bien je vais essayer!!!merci !!

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