Saumon à l’oseille et Chocolate truffle tartlets

Afin de compléter la collection Miss Diane , voici ma couronne de l’Avant confectionnée avec l’aide de Dame Nature .

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Noël approche à grands pas. Pas vraiment le temps ni l’envie de passer trop du temps en cuisine. Je suis paralysée par un froid sec et glacial. Nous avons perdu l’habitude dans le coin, trop habitués à la pluie et l’humidité. Les filles attendent la fin de la semaine avec impatience. Elles ont hâte de revoir leurs grands-parents, et la famille réunit.

Pour cette fin d’année, je vous propose un classique des frères Troisgros « le saumon à l’oseille ». Le saumon est aplati entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées, ce qui à la cuisson lui donne une belle couleur. Par contre, j’ai remplacé le caviar par des œufs de saumon.

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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation en 40 minutes
Cuisson en 15 minutes

4 escalopes de saumon sans peau ni arêtes
4 c à café de caviar (facultatif)
1 botte d’oseille
300 g de crème fraîche épaisse
2 échalotes hachées
10 cl de fumet de poisson
8 cl de vin blanc
1 c à soupe de vermouth
2 c à soupe d’huile
40 g de beurre
½ Jus de citron
Sel et poivre

  • Placez les escalopes de saumon entre 2 feuilles de papier sulfurisé huilées et aplatissez-les bien.
  • Lavez les feuilles d’oseille, enlevez les queues et les grosses nervures. Coupez-les en deux ou trois.
  • Versez le fumet de poisson dans une sauteuse, ajoutez le vin blanc, le vermouth et les échalotes hachées.
  • Faites réduire jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux et brillant.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse et continuez la réduction jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  • Mettez l’oseille dans la sauteuse et remuez doucement pendant 20 secondes et retirez du feu. Ajoutez le beurre en petites parcelles.
  • Arrosez de quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  • Détachez les escalopes de saumon du papier et faites-les cuire dans une grande poêle anti-adhésive pendant 1 minute de chaque côté, salez et poivrez.
  • Répartissez la sauce à l’oseille sur 4 assiettes chaudes, posez le saumon au centre et décorez de caviar.

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Une petite douceur pour terminer le repas  » Chocolate truffle tartlets « 

Vous pouvez cuire les fonds de pâte au chocolat des minis tartelettes à l’avance. Le chef suggère de rajouter quelques cerises à l’eau-de-vie avant de verser la ganache. Lorsque la saison si prête, la ganache peut être remplacée par des fraises et de la crème fouettée.

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Ingrédients pour 300 g de pâte au chocolat

125 g de farine
3 c. à soupe de cacao
½ c. à café de sel
5 c. à soupe de sucre
60 g de beurre mou
30 g de chocolat amer
1 jaune d’œuf
Un peu d’eau

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Laissez refroidir.

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  • Mélangez la farine, le cacao et le sel.

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  • Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit de couleur pale et crémeux et ajoutez le chocolat fondu refroidi.

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  • Ajoutez le mélange de farine le jaune d’œuf. Mélangez l’ensemble et ajoutez un peu d’eau pour rendre la pâte plus homogène.
  • Rassemblez la pâte en boule, entourez de film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

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La ganache

Ingrédients
150 ml de lait
250 ml de crème épaisse
250 g de chocolat amer
  • Hachez le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.

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  • Mélangez le lait et la moitié de la crème épaisse dans une petite casserole et portez à ébullition.
  • Versez sur le chocolat haché et fouettez toujours dans le même sens jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit brillant.

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  • Laissez refroidir une heure à température ambiante et placez au réfrigérateur.

    Pour les fonds des minis tartelettes
  • Préchauffez le four à 210°c (th.7).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
  • Découpez à la dimension de vos moules.
  • Placez dans les minis moule bien beurrés et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Cuire les tartelettes 10 à 12 minutes. N’hésitez pas à repiquer les fonds en cours de cuisson s’ils gonflent. Sortez et laissez reposer 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
  • Avant de servir, fouettez la crème épaisse restante. Mélangez délicatement à la ganache.

A l’aide une poche à douille, remplissez les minis fonds de tartelettes de ganache.

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Recette tirée du livre « Just desserts »

Le mystère de maman (bûche rapide)

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42 réflexions sur “Saumon à l’oseille et Chocolate truffle tartlets”

  1. Grand clasique chez les Troisgros mais toujours si bon ce saumon.
    Quant aux tartelettes, la version chocolat est bien pour lutter contre le froid glacial que nous connaissons ces jours-ci.

  2. Ouais, moi aussi je remplace le caviar dans les recettes. C’est très surfait, le caviar, je trouve. ;o)

  3. Vive les fêtes! Je m’inviterai bien à ta table!!! Et ces petites tartelettes trouveront rapidement le chemin vers ma bouche!

  4. Du beau et bon classique, on ne s’en lasse pas. Et franchement les petites tartelettes sont diablement attirantes.

  5. C’est toujours du bonheur quand on vient chez toi, Hélène. Deux plats superbes, le saumon à l’oseille, un classique indémodable et le dessert au chocolat, je découvre, mais cela semble bien appétisssant.
    Je te souhaite de passer de magnifiques fêtes de Noël avec toute ta famille, je t’embrasse,
    à bientôt avec de nouvelles recettes,

  6. Le saumon à l’oseille est une valeur sure chez nous, j’y mets d’ailleurs un peu les mêmes ingrédients mais par contre, je ne connaissais pas cette technique pour donner au saumon belle couleur !

    Joyeuses fêtes !

  7. Tu as raison, le caviar, c’est vraiment surfait ! ;o))) Non, je rigole … mais au prix où on le touche, il vaut mieux se rabattre sur de bons oeufs de saumon ! Rhooo, j’adore les oeufs de saumon …
    Bon, en retard comme d’hab pour te souhaiter Noël, je vous souhaite à tous une très belle fin d’année !
    Bisous
    Hélène

  8. les 2 recettes sont vraiment superbes ! j’imagine que les petites ont été gatées par le père noel 😉
    je t’embrasse!

  9. tout est trop beau. Le saumon ainsi habillé doit être simplement délicieux, mais je me laisserai vraiment tenter sans remords ni regrets par ces petites tartelettes chocolat! Bises

  10. Une recette presque moscovite. Ici c’est le paradis du saumon sous toutes ses formes. Je reste dans l’ambiance ! Je t’embrasse.

  11. Deux extraordinaires recettes pour une repas de fête réussi.
    Je te souhaite un bon reveillon.
    Bises et à bientôt.
    paola

  12. Après les fêtes, pourras tu me donner des conseils et indications sur ton fumoir dont parle Gracianne ?
    Bise et bon réveillon ! Et bon début d’année…

  13. j’aime le saumon et préparé ainsi il est magnifique et surement délicieux
    quand au dessert il est sublime je retiens la recette
    bon réveillon
    bises

  14. Joyeuses fêtes de fin d’année et tous mes voeux pour l’année 2008!
    Tu nous offre là de magnifiques recettes pour les fêtes!
    Le mystére de ta maman est la recette qui m’avait fait découvrir ton blog!

  15. Encore 2 très belles recettes que tu nous offres là ! Passe un bon réveillon, tous mes voeux pour cette nouvelle année, bises !

  16. Les petites tartelettes au chocolat sont adorables et certainement supers bonnes. Bonnes fêtes de fin d’année.

  17. Bien sûr le saumon à l’oseille est très tentant mais je craque complètement sur ces superbes tartelettes au chocolat.
    Et si je les essayais ?????
    Tous mes voeux pour 2008 et bonne continuation pour ces échanges d’excellentes recettes.
    Bises
    Michèle

  18. Ma chère Hélène, voilà que je trouve enfin le temps de passer chez toi et je me sens très bien accueillie par ta couronne. Tu sais que j’aime les choses simples et la tienne est dans mes goûts.

    De même pour le saumon et le chocolat, encore parmi mes mets préférés. J’espère que ton séjour là-bas se passe bien et je te souhaite une excellente année 2008.

  19. Que du bonheur, ces deux superbes recettes et ce que je te souhaite aussi, mille bises

    Agnès-Senga : impossible de rentrer mon mot de passe !!!

  20. je ne sais pas ce qui me parle le plus, dans tes recettes, surement les deux, car je raffole du saumon et celui ci m’a l’air cuit à la perfection! mais en même temps, ces tartelettes… se passent de commentaire tant la photo parle d’elle même!! je te souhaite une merveilleuse année 2008 en faisant un voeu, que nos routes se croisent et plus seulement de façon virtuelle!

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