Chutney et Chocolats aux noix

Cette année pour Noël, j'ai une chance folle. Je n'aurai absolument rien à faire, qu'à mettre mes pieds sous la table. Mon petit frère réunit toute la famille en Auvergne, une première depuis 15 ans. C'est son beau-frère, jeune chef étoilé de la région, qui s'occupera d'organiser les festivités. J'en ai déjà l'eau à la bouche. Histoire d'apporter ma modeste contribution, j'ai tout de même préparé quelques chutney pour accompagner les viandes froides et pourquoi pas les fromages, s' il se trouve des adeptes aux sucrés-salés.
J'ai aussi continué mes tests, commencés l'année dernière, autour des chocolats.

Chunky pear and walnut chutney/Chutney aux poires et noix
Pour ce chutney, les poires dures sont recommandées.

Ingrédients pour 1.8 kg

1.2 Kg de poires fermes

225 g de pommes à compote (Canada)

225 g d'oignons

450 ml/2 cup de vinaigre de cidre

175 g/1 cup de raisins Sultanas

Zestes d'une orange non traitée et son jus

400 g/2 cup de sucre

115 g/1 cup de cerneaux de noix grossièrement hachés

½ c.à café de cannelle

• Pelez et enlevez les pépins des poires et des pommes. Coupez-les en cubes de 2.5 cm.
• Pelez et coupez les oignons en cubes, comme les fruits.
• Placez les poires, les pommes et les oignons dans une casserole et versez le vinaigre de cidre.
• Portez à ébullition et baissez le feu.

• Laissez mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que les fruits et l'oignon soient tendres. Remuez de temps en temps la préparation.
• Placez les raisins détrempés dans un bol avec le jus d'orange.
• Au bout de 40 minutes, ajoutez les zestes d'orange, les raisins et le sucre.
• Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le chutney soit épais et sans trop d'excès d'eau. Bien remuez en cours de cuisson.
• Toastez les cerneaux de noix grossièrement hachées dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes sur feu très doux.
• Ajoutez au chutney avec la cannelle et remuez.
• Versez le chutney chaud dans des bocaux stérilisés.
• Gardez dans un endroit frais et sans lumière pendant un mois.

Tomato chutney/Chutney de tomates

Ingrédients pour 1.8 kg

900 g de tomates pelées

225 g/1 ½ cup de raisins ou des dates hachées

225 g d'oignons

225 g/1 cup de sucre

600 ml/2 1.2 de vinaigre de malt, ou vinaigre de vin

• Coupez les tomates pelées en quartier et enlevez les pépins.
• Hachez-les grossièrement.
• Placez-les dans une casserole avec les raisins, l'oignon et le sucre.
• Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition et ensuite réduisez le feu.

• Continuez la cuisson 2 heures. Ne pas couvrir. Vous devez obtenir une texture épaisse.
• Transférez chaud dans des bocaux stérilisés.
• Laissez-les dans un endroit frais et sombre pendant un mois.
• Une fois ouvert, vous pouvez les conserver 1 mois au réfrigérateur.
  
  Recette tirée de " Scottish Traditional Recipes " de Carol Wilson et Christopher Trotter
  

Chocolats aux noix

Facile

Ingrédients pour 18 pièces (dans mon ouvrage, l'auteur en confectionne une trentaine!)

100 g de noix en morceaux hachés

60 g de sucre

2 c. à soupe de blanc d'œuf

200 de chocolat noir

18 cerneaux de noix entiers

• Passez le sucre glace dans une passoire.
• Ajoutez les noix réduites en poudre et le blanc d'œuf.
• Mixez ou mélangez afin d'obtenir une pâte friable un peu humide.
• Couvrez et laissez au frais pendant 20 minutes.
• Formez avec vos mains, des petites boulettes et aplatissez-les légèrement.

• Portez une casserole à ébullition et ôtez du feu. Placez un bol avec le chocolat en morceaux sur la casserole, mais attention, le bol ne doit pas toucher l'eau chaude. Remuez.
• Plongez à l'aide d'une fourchette, les disques aux noix dans le chocolat fondu.
• Placez sur une feuille de papier sulfurisé et enfoncez rapidement avant que le chocolat durcisse, les cerneaux de noix. Si le chocolat est dure, rajoutez un peu de chocolat fondu pour coller les noix.
• Vous pouvez préparer les chocolats 4 jours à l'avance.

Recette tirée "des amuse-gueules en fête"

Truffes au Whisky et Prince Charlie's coffee
Larmes de mousse au chocolat et griottes
Scottish Fudge
Caramels au chocolat ou chocolats au caramel