Petit plateau télé

Depuis plus d’un mois, mes week-ends sont rythmés par la coupe du monde de rugby. Qui dit rugby, dit aussi réunions entre amis, plateau télé en toute simplicité arrosée de bière (je rappelle que l’abus d’alcool nuit gravement à la santé). Je me prépare moralement au prochain match contre nos ennemis de toujours. Je taquine gentiment l’anglais, qui ne donnait pas cher de notre peau contre la nouvelle-zélande.
Ce billet réunit les encas préparés lors de nos dernières soirées sportives.
Commençons par les petites sauces accompagnant les chips de maïs. Pour l’occasion, j’ai ressorti mon siphon poussiéreux et suivi à la lettre les conseils de Chantal.Sauce aux cacahuètes

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Ingrédients pour ½ litre
150 g de cacahuètes salées
250 ml de fond de veau froid/ou lait de coco
100 g de fromage frais double crème
Poivre de Cayenne

  • Mixez tous les ingrédients et passez la préparation dans un tamis ou une passoire fine.
  • Rincez le siphon à l’eau froide et versez la préparation (elle doit être limite sans petits morceaux de cacahuètes et onctueuse).
  • Vissez une cartouche à chantilly (2 cartouches pour 1 Litre) et secouez 3 fois.
  • Laissez le siphon horizontalement au frais au moins 1 heure.
  • Avant de servir secouez un fois siphon, tête en bas pour ramener la préparation vers le bas.
Mousse au Gorgonzola
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Ingrédients pour un siphon ½ litre

150 g de gorgonzola
180 ml de crème fraîche
100 ml de lait
60 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
  • Mixez tous les ingrédients sauf la crème fraîche et passez la préparation dans un tamis ou passoire fine.
  • Rajoutez ensuite la crème fraîche et bien mélanger.
  • Rincez le siphon à l’eau froide et versez la préparation.
  • Vissez une cartouche à chantilly (2 cartouches pour 1 Litre) et secouez 3 fois pas plus sinon la préparation devient trop solide.
  • Laissez le siphon horizontalement au frais au moins 1 heure.
  • Avant de servir secouez un fois siphon, tête en bas pour ramener la préparation vers le bas.
Même sans siphon ces sauces sont excellentes.

Recettes tirées de « la magie du Whip »

Avec des anglais à la maison, du poisson fumée s’impose avec cette recette très en vogue en Angleterre à l’époque victorienne, peut aussi se préparer avec du maquereau fumé.

Crème de truite fumée

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 belle truite fumée de 300g
Le zeste finement râpé et le jus d’un ½ citron
75 g de beurre ramolli
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
1 pincée de muscade en poudre

  • Enlevez la peau de la truite fumée et levez délicatement les filets, émiettez-les dans un bol.

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  • Mélangez la chair du poisson avec le jus de citron, le beurre, la ciboulette ciselée et la crème fraîche.
  • Ajoutez la muscade.
  • Salez et poivrez à votre goût.
  • Versez ce mélange dans un bol ou un terrine.
  • Couvez et réservez au réfrigérateur.
  • Cette crème s’étale sur du pain ou des toasts Melba chauds.

Guacamole garni

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Ingrédients
Guacamole
3 avocats bien mûrs
1 petite tomate sans peau et coupé en petits dés
1 piment rouge finement hachés
1 petit oignon rouge finement haché
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de crème fraîche
1 goutte de tabasco

450 g de haricots rouges en boîte
1 sachet de mélange pour tacos
300 ml de crème fraîche
200 ml de sauce salsa prête à l’emploi
60 g de cheddar râpé
2 c à soupe d’olives noires dénoyautées et hachées
200 g de chips au maïs

  • Hachez à la cuillère la chair des avocats.
  • Ajoutez les dés de tomate, le piment, l’oignon, la coriandre, le jus de citron, la crème fraîche et le tabasco.
  • Sel et poivre couvrez et mettre au réfrigérateur.
  • Mettre les haricots et le mélange pour taco dans un bol. Remuez.
  • Etalez les haricots au centre d’un grand plat en laissant un peu de place pour les chips.
  • Nappez de crème fraîche en laissant une bordure de haricots.
  • Nappez avec le guacamole.
  • Nappez avec la sauce salsa.
  • Parsemez de cheddar râpé et d’olives hachées.
  • Décorez de chips de maïs et parsemez de feuilles de coriandre fraîches.
Pilons de poulet sauce ranch

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Ingrédients pour 32 pilons de poulet
Marinade : une nuit au réfrigérateur

32 petits pilons de poulet
1 c à soupe de poivre noir concassé
1 c à soupe d’ail semoule
1 c à soupe d’oignon en poudre
250 ml de sauce tomate
80 ml de sauce Worcestershire
40 g de beurre fondu
1 c à soupe de sucre
Tabasco
Huile d’olive pour la friture
Sauce ranch
250 g de mayonnaise
250 g de crème fraîche
80 ml de jus de citron
20 g de ciboulette fraîche hachée

  • Enlevez la peau sur les pilons de poulet.
  • Mélangez le poivre, l’ail et l’oignon.
  • Frottez les pilons avec ce mélange.
  • Remplissez une sauteuse d’huile à moitié et chauffez-la à 180 °C. (Faites un test avec un croûton de pain, il doit brunir en 15 secondes).
  • Frire les pilons par fournées de 2 minutes.
  • Sortez les pilons avec une écumoire et bien égouttez sur du papier absorbant.
  • Placez le poulet dans un saladier non métallique.
  • Dans un bol, mélangez les sauces, le beurre, le sucre et le tabasco.
  • Versez sur les pilons de poulet et remuez afin de bien les enrober.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur une nuit.
  • Allumez le grill du four.
  • Placez les pilons sur une grille légèrement huilée.
  • Faites cuire 25 à 30 minutes.
  • Retournez le poulet en cours de cuisson et badigeonnez de marinade.

Sauce ranch

Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, poivre et sel.

Recettes tirées « Les amuse-gueules en fête »

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Autres idées Wraps épisode 1

Wraps épisode 2 (tacos de boeuf braisé, poicamole et wraps)

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34 réflexions sur “Petit plateau télé”

  1. J’aime beaucoup ces dips/sauces! Et ce poulet me met l’eau à la bouche!!! Un plateau de télé pareil, c’est du luxe!!!

    Bises,

    Rosa

  2. meme si le rugby c’est pas trop mon truc, je viens volontier voir un match chez toi si il y a ce plateau 😉 biz et bonne journée

  3. Pas trop match non plus, mais tout à fait plateau-télé quand il ressemble à celui-là !
    Ta première sauce, je la note toout de suite …
    Bises
    Hélène

  4. Super les plateaux télé chez toi ! Le prochain match je viens le voir dans ton salon 😉 Hummm surtout ces pilons de poulet…

  5. j’ai l’impression que la préparation psychologique n’a rien à voir avec la préparation culinaire qui est énoorme !! J’espère au moins que tes convives se rendent compte de ce qu’ils ont dans la bouche ?? ;o)
    Le siphon doit aider à donner une texture bien agréable mais même sans, ta sauce gorgonzola me tente vraiment…

  6. J’adore ton « petit » plateau télé 😉
    Je viendrai bien regarder le rugby chez toi 😉

  7. Formidable ce plateau télé ! Mais alors, il faut avoir un bel appétit ! Il n’y a que la sauce cacahuète qui ne m’inspire pas, tout le reste est très appétissant. Il faut ça pour un tel match !

  8. ici aussi, c’est rugby en ce moment, mais je peux m’inviter samedi, je suis sure qu’il y aura de l’ambiance et des bonnes choses à grignoter, chez toi 😉

  9. Bah ils sont gates ceux qui regarde le rugby! Je mangerais bien tes sauces avec des nachos au fromage (ceux chauffes au four degoulinant de chedar). Passe une bonne soiree samedi!

  10. Chez nous aussi, il y a le rugby, l’mabiance, les amis, des plateaux télé mais pas aussi beau que le tien.

    On pensera à toi demain pour Angleterre – France.

  11. J’adore ces petites recettes, tout ce qu’il faut pour un apéro- dînatoire convivial aussi, je note ces variantes qui me paraissent intéressantes : hummous transformé pour notre plaisir, guacamole très savoureux, tout me plaît !!

  12. ici nopus ne sommes pas du tout rugby, il ne fait pas -encore- partie de nos traditions sportives mais je veux bien me consacrer des soirées entières à ce sport si tu me promets des plateaux tv tels que celui-ci! une belle façon d’apprécier le sport devant la télé… et en pantoufles! mdr
    Bises

  13. Tu fais fort toi pour tes plateaux télés… tu vas inciter tes visiteurs à prendre de mauvaises habitudes. Ok, ce soir, c’était exceptionnel. Ta page est une mine d’idées que je vais garder précieusement car je trouve que les sauces servies avec les chips de mais manquent souvent de variété. Celle aux cacahuètes m’intrigue et me plait beaucoup !

  14. Un « petit plateau télé » comme celui là, je prends tout de suite…
    Tout est particulièrement appétissant.
    bises
    paola

  15. J’aurais voulu être là, pas pour le match (je m’en fiche carrèment) mais pour toutes ces bonnes choses que tu as préparées. Je ne sais pas quelle sauce je préfère et ces petites wings!…

  16. Les français se rattraperont je l’espère contre l’argentine… et voilà un petit plateau télé qui aurait certainement donné du baume au coeur à certains fan de rugby (dont mon époux depuis des années!!!) samedi dernier… Bon, le principal dans l’histoire, c’est que l’hémisphère nord sorte la tête haute… même avec nos ennemis de toujours!!! et que tu nous régales avec ce plateau télé qui ma fois est digne d’un repas de gala!!! Bises +++

  17. moi ça ne va pas constituer mon plateau télé mais mon prochain apéro dinatoire: sois en sûre!! tout me comble!a

  18. j’ai rêvé de ton billet !!! si si j’imaginais un billet avec plein de sauce pour tremper des tortillas chips et du poulet mariné !!!

  19. Bonjour à toutes et à tous!
    Vous avez peut-être constaté mon absence ce week-end, en effet j’ai un soucis avec FREE et je n’ai pu assurer mes comms et mes mises à jour ce week-end, je ne suis pas chez moi, to-day , alors veuillez excuser ce copié/collé, tout va rentrer dans l’ordre ce soir! à bientôt sur http://blag-apart.over-blog.com/ et bisous aux filles

  20. Ahlala, ça déchire les petits plateaux télé chez toi… La coupe du monde est finie (dommage), mais ta recette de la mousse au gorgonzola reste dans ma petite tête!

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