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Murielle et Stanislas de « La table du monde » font escale en Grande-Bretagne et m’ont invité pour cette 3ème édition à parler de ce pays et de choisir une recette.

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A chaque traversée en ferry, j’ai toujours cette sensation de dépaysement, d’arriver en terre inconnue. La vue des grandes falaises blanches, le château de Douvre niché sur sa colline, les champs verts à perte de vue, les petits villages, les cottages, les pubs et ces petites maisons en brique rouge collées les unes aux autres me fascinent toujours autant, même 20 ans après.

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4 heures de route plus tard, c’est enfin notre arrivée à Stafford, ville du comté du Stafforshire, au Nord de Birmingham, le cœur de L’Angleterre. C’est une ville fascinante avec son parc Victoria, parfait pour la flânerie. J’aime me balader dans sa petite ruelle pittoresque avec ses bâtiments boisés et grimper en haut de  » Ancient High House » de l’époque Tudor où je domine l’horizon. Charles I a paraît-il trouver refuge dans ce bâtiment pendant la guerre civile.

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Plus au Nord de Stafford se situe Stoke-on-Trent, célèbre dans le monde entier pour ses poteries, au Sud-est la ville de Lichfied avec sa magnifique Cathédrale, et enfin à l’Est la ville de Burton-on-Trent pour sa brasserie.

Je me suis toujours senti un peu chez moi là-bas, de l’autre côté de la Manche. Allez savoir pourquoi, ce pays m’apaise, même si je resterai « une froggie » à vie dans les yeux de mes enfants et de leur père.

Comme recette, j’ai choisi le « beef Wellington« . C’est une préparation anglaise de filet de bœuf enduite du pâté de foie et de duxelles de champignons, enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four.
Le boeuf Wellington doit son nom à Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington. Certains ont suggéré que c’était son amour d’un plat de bœuf composé de truffes, de champignons et de vin de Madère. D’autres pensent que pendant une période où l’Angleterre était souvent en désaccord avec la France, le duc a tout simplement donné un nom anglais à une variation du filet de bœuf en croûte…

« Wellington » est parfois employé pour décrire d’autres plats dans lesquels de la viande est cuite au four dans une pâte feuilletée. Les variations les plus communes étant saucisse Wellington et saumon Wellington.

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Ingredients pour 8 personnes

1.4 Kg de filet de boeuf
450 g de pâte feuilletée
225 g de champignons de Paris épluchés ou cèpes
125 g de pâté de foie ou du foie gras (pas très british !)
1 c à soupe de persil plat (it’s the best)
2 c à s de cognac
40 g de beurre
1 c à soupe d’huile
1 œuf battu
Poivre et sel

 

  • Demandez au boucher un jour avant de vous préparer un rôti dans le filet, non bardé et sans gras autour. Préchauffez le four th. 7 (210°C).
  • Enlevez le gras visible avec un couteau et poivrez.
  • Chauffez l’huile et 15 g de beurre dans une sauteuse sur feu vif et faire dorez le rôti sur toutes ses faces.
  • Placez dans un plat à four et enfournez 20 minutes à mi-hauteur du four si vous l’aimez saignant, 10 minutes de plus si vous le préférez plus cuit.
  • Otez-le du four, posez-le sur une grille, laissez-le refroidir sur une grille et enlevez la ficelle.
  • Chauffez le beurre restant dans une poêle et jetez-y les champignons coupés en lamelles.
    Au bout de 2 minutes, ajoutez le cognac et laissez encore 1 minute jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus.
  • Otez les champignons du feu, et ajoutez le persil. Salez, poivre et laissez refroidir.
  • Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Faites un rectangle assez grand pour enveloppez le rôti (40×35 cm).
  • Egalisez les bords, gardez les chutes de pâte.
  • Etalez le pâté de foie sur la pâte.
  • Déposez les champignons au milieu, dans la longueur de la pâte.

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  • Posez le rôti refroidi, le côté le plus plat vers le haut. Salez-le et poivrez.
  • Coupez un carré de pâte dans chaque coin pour évitez les surépaisseurs quand vous plierez.

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  • Badigeonnez les bords de la pâte d’œuf battu.
  • Repliez d’abord les petits côtés, plus ensuite les grands.
  • Soudez en pressant fort pour enfermez parfaitement le rôti.
  • Posez sur une plaque légèrement huilée, fermeture en dessus. Etalez les chutes de pâte.
  • Découpez des bandes et des morceaux en forme de feuilles.
  • Disposez-les sur l’enveloppe de pâte en les fixant à l’œuf.
  • Mettez 30 minutes au réfrigérateur mais pas plus. Ne piquez jamais la viande avant ni pendant la cuisson car le sang s’échapperait et lui faisant perdre son goût.

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  • Préchauffez le four th.7 (210°C).
  • Pratiquez au couteau 3 petits trous dans la pâte.
  • Enfournez 20 minutes à mi-hauteur. (30 minutes si le rôti est épais).
  • Laissez reposer 10 minutes la viande porte entrouverte cela permet au sang de se répartir, et de raffermir la viande à la découpe.
  • Vous pouvez éliminez la première et la dernière tranche : elles comportent trop de pâte et peut-être trop cuite.
  • Coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur pour que les champignons et la croûte ne se séparent pas.

Vous pouvez faire des portions individuelles avec des tournedos.

ou la version individuelle chez Beau à la bouche « Cœurs de filet de bœuf Wellington »

ou Beef Wellington version Gordon Ramsay

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Source « Great British kitchen food« 

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35 commentaires

  1. Ton boeuf est magnifiquen, je n’ai jamais fait cette recette mais je suis tentée par ce beau classique. Je suis comme toi, l’Angleterre me dépayse totalement à chaque fois que j’y vais.

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  2. Merci beaucoup pour ce voyage et cette recette que j’aime énormément.
    Je découvre grâce à toi qu’il existe une version saumon…

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  3. Un delice …Comme toi je suis et resterais une « froggie » pour mon mari et mes enfants ;o)

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  4. Rosa's Yummy Yums

    Merci pour cette belle balade en photos :-D! Mmmhhh, ce boeuf Wellington m’attire…

    Bises,

    Rosa

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  5. je ne connais pas l’Angleterre mais la recette du boeuf Wellington, que tu as très bien expliquée et réalisée, oui! 😉

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  6. En Angleterre, on se sent a la maison, je ne sais pas pourquoi. Belle recette que tu as choisie la, et qui me donne tellement enviede me lancer dans du British a nouveau.

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  7. Somptueuse recette pour les fêtes, c’est vrai que c’est un peu de chez nous quand même !! Ton article est très intéressant aussi !

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  8. Je connais cette belle recette que j’adore mais hélas pas l’Angleterre.

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  9. Ahh comme je te comprend, l’Angleterre est vraiment formidable, la mentalite totalement differente, les paysages magnifiques, les petites maisons en briques pleines de recoins,… Bon j’arrete sous peines d’ecrire un roman! Et puis ne t’en fait pas quand on est une froggies c’est pour la vie, y’a rien a faire a part se consoler avec ton boeuf wellington!

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  10. Papilles et Pupilles

    Superbe ! QUand j’ai vu le thème choisi, j’ai pensé à toi et à Dorian 😉

    Ca donne très envie de se lancer.

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  11. Hélène (Cannes)

    Bon ben encore une fois ,tu me fais envie ! Tu fais exprès, ou quoi ? En plus, ce n’est pas vraiment le genre de truc que je vais arriver à me faire pour ce soir … Bon, je prends note, et j’essaierai à paris, chez ma môman, la semaine prochaine, quand je serai en vacances. Tu seras dans le coin, toi, ou bien filez-vous en Angleterre boire quelques bonnes pintes de bières à notre santé ?!
    En tout cas, de grosses bises
    Hélène

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  12. Claude-Olivier

    et bien j’en ai fait samedi pour 14 personnes, je te dis pas le prix de la viande 😉 merci pour le voyage et la recette! biz

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  13. mmmmm… si je pouvais déguster ce plat dans son pays d’origine, avec les paysages que tu nous montres et la bière ;o) ce serait épatant !!!
    et au fait : qui a dit qu’il faisait môche là-bas ? ça me rappelle un voyage en Irlande que j’ai fait toute petite : pas une seule goutte de pluie, pas une once de brouillard en huit jours : que du soleil !!!
    enfin bref, tout ça pour dire que pour des vacances, ce doit vraiment être une destination idéale, avec de bonnes pauses gastronomiques en vue !

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  14. Et voilà et voilà je viens à peine de finir une petite semaine anglaise et tu me donnes sacrément envie de m’y remettre ! et je sens que je vais très vite craquer aussi pour ton beef wellington… et je me permets un lien très boeuf et Angleterre…
    http://www.beefyandlamby.co.uk/scripts/iaxpage.php?sub=beef&header=tuckin
    Moi j’adore ! mais tu connais peut-être déjà

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  15. So british… et excuses du peu, mais voici une recette qui me ferait presque prendre l’eurostar pour aller rendre visite à nos énnemis rapprochés! D’ailleurs, tu me fais penser que la normandie est si proche qu’il va falloir que j’organise cela d’ici peu avec ma petite famille!
    Belle recette!
    Bises +++

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  16. Même si cette recette n’est pas pour moi… cet article me rend enthousiaste! Vivement l’année prochaine…

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  17. Une très belle recette et un joli voyage, bises !

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  18. je n’ai jamais osé faire cette recette mais ca a l’air extra et pas si difficile

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  19. Superbe ! la cuisine britannique réserve tellement de surprises… Je ne connais que l’Irlande mais j’apprécie tout le Royaume à travers la plupart des recettes découvertes depuis que je blogue !

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  20. Ah ben tiens, c’est typiquement la recette qui m’a toujours fait peur ! Encore une fois, tu parviens à désacraliser l’affaire, et je me dis que je vais essayer de le faire moi aussi 🙂

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  21. La photo des falaises me rappelle beaucoup le cap blanc nez. J’ai mêmel’impression que j’aurais pu faire la même côté France. Quant au beef Wellington, pendant les fêtes, il m’arrive de faire quelque chose qui ressemble beaucoup à ce que tu nous présentes si ce n’est que moi je ne mets pas de champignons mais de la truffe. J’ignorais totalement le nom, mais c’est très bon !

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  22. Un bien joli billet et une recette superbe que j’adore!
    Merci!

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  23. hélène, j’espère qu’elles te plairont!! ton boeuf feuilleté est superbe!!j’aimerais aller une fois en Angleterre!! biiiiises micky

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  24. C’est magnifique Hélène. Je n’ai jamais tenté un boeuf de cette manière. Mais …
    Merci pour cette belle balade que je viens de faire. J’aime décidément beaucoup l’Angleterre.
    bisous
    Chrys

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  25. Tu me donnes faim et en vie de voyage! Je la ferai prochainement avec des tournedos, super idée!

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  26. J’ai fait un boeuf Wellington pour le 31 décembre. Un succès.

    Je ne savais pas qu’il existait une version avec le saumon.

    Merci pour le récit. Je te trouve très belle, jolie « froggie », sur la photo assise sur à une terrasse.

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  27. j’en ai fait une fois, j’ai beaucoup aimé!! j’aime aussi beaucoup ce pays et les anglais!
    bises

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  28. Merci pour ce beau voyage en Angleterre et cette appétissante recette ! :o)

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  29. depuis le temps que j’en entends parler de ce « beef wellington », enfin je vois à quoi ça ressemble
    les photos sont très belles ; et c’est bien de voir les étapes
    voilà qui est bien tentant je dois dire, a bientôt, patoo

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  30. c’est délicieux, par contre c’est difficile à réussir. Le tien a l’air parfait !

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  31. confituremaison

    J’adore decouvrir la Grande Bretagne a travers ton blog et ta cuisine.
    Ce filet est magnifique! C’est certain, je vais essayer. J’ai le foie gras de France, je pense que c’etait le plus difficile a acheter. J’attendrai une tres bonne occasion.

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  32. Héhéhé, quand j’étais petite les wellingtons pour moi c’était surtout mes boots!!
    J’aime beaucoup cette recette, elle me tenterait bien en version individuelle, et en bonne fille du sud ouest, j’y mettrais bien du canard et du foie gras!!!
    Merci Hélène pour cette jolie recette, qui me donne de supers idées pour Noël!! 🙂

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  33. Miss Diane

    Quel beau billet!

    Nous rêvons de visiter la campagne anglaise et tu nous donnes envie de devancer notre projet.

    J’ai déjà fait un boeuf Wellington, très semblable au tien, et c’était vraiment délicieux. Mais c’était avant… le « sans gluten ».

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  34. bonsoir.
    j’ai acheté tous les ingrédients pour cette recette, et j’ai passé commande pour un filet de boeuf d’un kg chez mon boucher (35 € le kg !!!! mais bon c’est un bon boucher qui fait de la viande de qualité et c’est Noël non ??) et je fais ce plat mercredi soir accompagné de fagots de haricots verts et de pomme duchesse. Joyeux Noël à tous.

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  35. Rabis, j’espère que vous allez vous régaler. Bonnes fêtes.

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