Pour « Table du monde » : Poulet au cidre de Fouesnant et Corolles de Plougastel »

La rentrée est très chargée, je n’ai malheureusement pas eu beaucoup de temps à consacrer aux blogs. Et pour couronner le tout, mon modem m’a lâché.

Sans transition …
Pour la seconde édition de mille et une escales, Samania et Stanislas de « Table du monde » nous propose une escale en Bretagne. Une occasion en or pour tester deux recettes régionales :
« le poulet au cidre de Fouesnant » et « Corolles de Plougastel ».

« Il faut bien le reconnaître, les bretons, paysans ou pêcheurs, ont su préserver au fil des siècles, à travers leurs traditions, leurs atouts voire leurs spécificités. Ainsi, les deux visages de la péninsule armoricaine, l’Argoat , le pays des bois, et l’Armor, le pays de la mer se rejoignent pour composer un puzzle géant de saveurs incomparables »

Poulet au cidre de Fouesnant

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Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux.
2 verres de cidre fermier
4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de cidre
6 échalotes émincées
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 pommes reinettes pelées et coupées en quatre
100 g de beurre demi-sel
Poivre et sel

  • Dans ne cocotte à fond épais, faites fondre la moitié du beurre sur feu moyen.
  • Ensuite, dorez le poulet. Bien faire colorer chaque morceau de poulet, la sauce en sera meilleure.
  • Ajoutez les échalotes émincées et dorez encore 5 minutes.
  • Versez les verres de cidre et l’eau-de-vie, poivrez et salez.
  • Couvrez la cocotte et laissez réduire sur feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajoutez les quartiers de pommes et le reste de beurre et laissez encore mijoter 5 minutes, cette fois sans couvercle et sur feu vif afin de réduire la sauce.
  • Enfin, ajoutez la crème fraîche, couvrez et cuire 20 minutes sur feu doux.

    Vous pouvez accompagner le poulet d’une bonne purée de pommes de terre.

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Corolles de Plougastel


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Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de belles fraises bretonnes
250 g de framboises fraîches
3 cuillères à soupe de liqueur de framboises
3 cuillères à soupe de gelée de groseille
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de sucre
Feuilles de menthe
Vous pouvez servir ce dessert sur une grande assiette ou bien 4 petites assiettes.

  • Commencez par équeuter les fraises.
  • Gardez de côté 4 belles fraises pour décorer.
  • Coupez ensuite le reste des fraises en fines lamelles dans le sens de la hauteur.
  • Disposez les plus jolies lamelles en cercles (en forme de corolle) sur assiette en les faisant chevaucher vers le centre.
  • Entourez ces corolles avec quelques feuilles de menthe.
  • Mixez le reste des lamelles avec les framboises, le jus de citron et le sucre.
  • Versez cette pulpe dans une casserole, ajoutez la liqueur de framboise et la gelée de groseilles.
  • Faites chauffer le tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Laissez bien refroidir.
  • Versez sur chaque assiette.
  • Mettez les assiettes 1 h dans le réfrigérateur

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Bonne rentrée !

Recettes tirées du livre « La bonne cuisine des provinces de France »

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35 réflexions sur “Pour « Table du monde » : Poulet au cidre de Fouesnant et Corolles de Plougastel »”

  1. Un menu complet… le poulet au cidre ma plaît tout particulièrement. Je pense que la « Table du monde » va apprécier le tout.

  2. terrible ! Je fonds pour les deux recettes ! Cidre et crème, rien à redire … quand aux fraises … je n’en pesne que du bien !
    Merci pour ces recettes, très simples qui plus est 🙂

  3. Deux très jolies recettes! Ce poulet au cidre me plaît beaucoup. C’est exactement ce que j’aime manger quand il fait froid…

    Bises,

    Rosa

  4. Le poulet au cidre me rappelle des vacances du côté de la Normandie…c’est un délice; Ton dessert aux fraises doit être très parfumé et très frais! bizz…chez moi aussi, c’est la course ;-))

  5. voilà le menu qu’il me faudrait sur la table ce soir quand je rentre de l’école… (c’est bon de rêver…) bises

  6. J’ai cru un moment que tu repartais pour un tour de salé-sucré! Sympas ces recettes, je pratique sensiblement la première avec du lapin; Je vais allez voir ce jeu breton d’un peu plus près!

  7. merci beaucoup pour cette belle participation, Hélène.
    Dommage que tu ne fasses pas de livraison…Ce repas aurait été parfait pour ce soir au retour de nos marmitons de l’école!

  8. Faut me voir saliver devant ce dessert aux fraises. Heureusement qu’il y en a encore dans nos marchés!

  9. Un beau poulet fermier,une bonne purée, de belles fraises, ah qu’il fait bon chez toi! Je te souhaite une bonne rentrée aussi Hélène!

  10. Tes deux recettes me parlent évidemment (bretonne que je suis!!). Les fraises de Plougastel sont les meilleures! Et le poulet au cidre est un recette délicieuse, je confirme!
    Bises

  11. Le poulet au cidre, quel délice ! Je fais du poulet aux pommes caramélisées (et du cidre !), c’est un régal 🙂

  12. Alors là, je fonds totalement pour ton poulet au cidre!… et pour ton assiette de fraises aussi d’ailleurs!!

  13. Très sympa ce menu, moi je laisse ma part de dessert et je reprends du poulet!
    Bon courage avec l’informatique! :-S

  14. Oh que c’est chouette! Les deux me plaisent, je veux tout.
    J’esper que la rentree s’est bien passee.

  15. A le fois simple, beau et bon, la Bretagne que j’ai découverte cette année n’a pas fini de nous offrir ces délices ! Je dois tester une recette de bavarois cidre-Calvados et pommes dorées, je te dirai !!Courage et retrouve vite un modem preformant ! bises

  16. Tu vois, là je me rends compte que je ne connais pas vraiment la gastronomie breizh… et je le regrette drôlement !!
    Bises

  17. Je viens de decouvrir tout ce que j’ai loupe pendant les vacances, et waow! comme toujours chez toi, je suis tres admirative, et j’ai faim!!! Je ne vais pas tarder a utiliser mon chevre, d’ailleurs. Ca, je peux facilement faire ici; je ne vais pas me gener!
    Bises et bon dimanche.

  18. Le titre du livre porte particulièrement bien son titre lorsque l’on voit le résultat de ces recettes! Très bon choix pour honorer la bretagne! Bravo. Bises et bonne journée!

  19. Un beau menu bretonnant… je cuisine peu avec le cidre, meêm quand je pense à lui c’est avec du retard, bien dommage, on devrait toujours avoir une bouteille chez soi !

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