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Une petite recette toute simple, aux senteurs du midi, parfumées fraîches et délicates. Elle est tirée d’une ancienne fiche recette cuisine et vins de France. Comme la menthe, la sauge a tendance à occuper rapidement tout l’espace. J’utilise assez souvent cette herbe aromatique en cuisine. Elle parfume merveilleusement les plats.
Pour Lavande avec comme toujours du retard. Je suis un peu débordée !

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Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulets ou 1 poulet coupé en 4 morceaux
1 kg de courgettes
18 olives noires dénoyautées
12 feuilles de sauge
2 brins de thym frais
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan
1/2 jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 bâton de cannelle
15 cl de bouillon de volaille
5 cl de Vermouth blanc (Nouilly Prat)
Sel, poivre
  • Salez et poivrez les morceaux de poulet.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Dorez les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et jetez le gras de cuisson.
  • Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la moitié des feuilles de sauge lavées, le bâton de cannelle, les brins de thym frais, le bouillon de volaille chaud et enfin le vermouth blanc.
  • Couvez et laissez mijoter pendant 30 minutes en retournant les morceaux de poulet dans le fond de sauce pour éviter qu’ils brunissent trop.
  • Coupez les courgettes lavées en très fines rondelles. Pelez les gousses d’ail et enlevez le germe. Hachez-le.
  • Faites chauffer l’huile restante et sautez les courgettes avec l’ail pendant 5 minutes.
  • 10 minutes avec la fin de cuisson du poulet, ajoutez les courgettes dans la cocotte avec les olives et l’origan.
  • Dans un plat, dressez les morceaux de poulet avec les courgettes.
  • Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce et les feuilles de sauge restantes ciselées.
  • Versez dans une saucière.
Vous pouvez remplacer le vermouth blanc par un Bergerac blanc, un Bandol ou un muscat, un pinot des Charentes ou bien un porto rouge.
Whisky mac cream pour Mamina
Voilà ma participation aux petites crèmes de Mamina.
Cette petite crème est riche, onctueuse et très décadente. Il faudra attendre le retour du froid pour l’apprécier à sa juste valeur. Si vous avez l’occasion de vous rendre de l’autre côté de la Manche, je vous suggère de rapporter dans vos bagages 1 ou 2 bouteilles de Green Ginger wine (liqueur de gingembre).

Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre puis 50 g de sucre
50 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de Whisky
Green ginger wine
  • Fouettez les oeufs avec la cuillère à soupe de sucre.
  • Dans une casserole, versez la crème fraîche, le whisky et les 50 g de sucre.
  • Chauffez la crème, surtout ne pas faire bouillir.
  • Versez sur les oeufs et bien remuer et versez la préparation de nouveau dans la casserole.
  • Sur feu doux, remuez la crème jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  • Versez dans des ramequins individuels, couvrez d’un film plastique.
  • Laissez au frais une nuit.

Servez la crème en versant une lichette de Green Ginger wine sur le dessus.

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…Au passage et toujours pour Mamina mon fond d’écran. Souvenir

 

de l’île de Skye en Ecosse.

Après Samania, Réquia et Marie, je me suis transformée en laitière. Voici, ma dernière folie du moment : ma yaourtière.

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25 commentaires

  1. je suis gâtée chez toi aujourd’hui… du poulet à la sauge… Mmmm!
    Une petite crème que je noote tout de suite et ton fond d’écran magnifique. Merci de ta participation.

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  2. Pour quelqu’un de débordé tu nous gâtes avec ce billet! ;-)Le Noilly pour moi c’est parfait, j’aime beaucoup l’utiliser pour les sauces..

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  3. Alors dans l’ordre, je vais te piquer ta recette de poulet, parce que ma sauge envahit tout aussi. Et puis j’ai envie de gouter a cette liqueur de gingembre, et puis j’aime beaucoup ce paysage d’Ecosse. Tu me fais rever.

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  4. je suis sous le charme: un délicieux poulet, une crème délicieuse et délicate… beau menu!

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  5. Magnifique billet! Ta crème me fait trop envie!!!!!

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  6. je prends les 2 recettes,
    de temps en temps j’utilise aussi la sauge de mon jardin, en fin d’été elle est superbe avec de grandes fleurs rouges : c’est la sauge ananas

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  7. Très intéressant ce ginger wine… La crème est très appétissante et j’aimerais bien goûter ce mélange alcoolisé…

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  8. Très tentée par ton poulet, la sauge j’adore…Superbe paysage qui donne envie de partir!

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  9. quelles supers recettes, et superbes photos!! biiiises micky

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  10. Olala, je rêve d’un massif d’aromatiques comme celui-là…
    Tu nous gâtes avec un plat et un dessert à tomber, je serais curieuse de goûter cette liqueur… Je me demande si je n’en ai pas vu chez un vendeur de vin! A vérifier très vite!
    Bises!

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  11. Hélène (Cannes)

    Non, je n’ai toujours pas de jet privé pour arriver en moins de deux chez toi ! Dommaaaaaaaage ! ;o) peut-être envisagerai-je de déménager un de ces jours ! Dieu que l’on mange de bonnes choses chez toi ! ;o))
    Bisous
    Hélène

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  12. Là c’est décidé je m’invite !
    Très beau post.
    Bises et à bientôt

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  13. Très belle recette de poulet ! moi aussi j’aime la sauge !! et ce bâton de cannelle met un accent raffiné au décor ! Je retiens aussi cette crème parfumée et la liqueur de gingembre ?? Bien beau billet !

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  14. splendide crêmes qui m’ont vraiment donné envie et ton Poulet , du SUD plein les papilles
    bises
    Garance

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  15. débordée…mais quels jolies choses tu nous offres là! Je suis la seule à apprécier le poulet à la maison, mais ton plat avec toutes ses saveurs je vais me le réserver pour moi toute seule! et en dessert un petit parfum de gigembre qui me tente énormément… oh la la quel festin!

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  16. Ton fond d’écran est superbe. C’est un pays que je ne connais pas.
    Ton poulet avec les courgettes, j’adore car il est plein de saveurs et me rapelle mon sud natal.
    Bisous, Doria

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  17. Lavande L&P

    ben même en retard ça vaut le déplacement hein? Merci

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  18. confituremaison

    Des la rentree, si je rate les yaourts sans yaourtiere, je m’equipe aussi!
    Pour les petites cremes,ok, j’attendrai le retour du froid (je compte bien trouver cette liqueur!), mais pour la sauge, ce sera tres bientot j’espere! Je me souviens d’autres photos de ton jardin; il a vraiment l’air magnifique!

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  19. holala, tout me pla$it de A à Z dans ton billet, déjà le poulet à la sauge, là, celui là, je vais l’essayer sans en changer un bouton, tout est parfait. Ensuite, la crème décadente… non mais attends, et tu me dis après que je te tente dans des périodes de restriction!! mais j’en ai autant à ton égard!! 😉 une merveilleuse journée à toi!

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  20. Claude-Olivier

    Ben rien que ca, c’est du post ca !!! J’aime bcp tes deux recettes avec une préférence pour la seconde, tu imagines 😉

    Bonne journée
    Claude

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  21. Très joli billet !
    J’ai un p’tit penchant pour la crème :o)

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  22. Vraiment, je me régale de tes recettes et de tes photos. Ton fond d’écran est superbe, Hélène.
    Et ta petite crème me donne l’eau à la bouche.
    Gros bisous. Chrys

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  23. Elle me plait cette recette de poulet, j’essaie samedi, merci !
    Superbe ton fond d’écran ! Bises !

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  24. alors la j’ai honte… Je ne connais pas le green ginger wine, je ne suis jamais allee en ecosse et meme pire je suis juste allee dans 1 seule petite ville en dehors de Londres et uniquement sur une journee! Pour rattraper tout ca je vais commencer par la creme avec ce green ginger wine!

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  25. Moi je dis : vive les yaourts !
    Et je te pique ta recette de pouley au passage. Merci !

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