Elvira nous a invité à jouer au jeu « Saveurs de nos terroirs ». Originaire d’Auvergne, j’aurais pu choisir un plat bien de chez moi, mais franchement la potée Auvergnate à cette période de l’année me tente guère.
Lors de la venue de mes beaux-parents , Granny Anne et moi avons préparé la Bouillabaise de Marseille. Cette recette m’avait été transmise 15 années auparavant lors d’un stage d’été au Sofitel de Marignane. Je découvrais pour la première fois la région de Marseille, les Calanques de Cassis, Aix-en-Provence, le château d’If…et la célèbre Bouillabaisse. Un vrai coup de foudre. Je raffole de ce plat réunissant poissons et crustacés.
543785474 6cc440552d Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poissons et crustacés (rouget, Saint-Pierre, lotte, merlan… grosses crevettes crues, palourdes)
5 grosses tomates
Pistils de safran
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 poireau coupé
1 branche de céleri émincée
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
1 lamelle de zeste d’orange
1/2 c à café de graines de fenouil
Sel et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de pastis
Persil
543785480 7de5f6c0a1 Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa
  • Commencez par les poissons entiers : enlevez la queue, la tête et les nageoires des poissons. Videz les poissons.
  • Placez-les dans 1,5 litres d’eau et portez à ébullition.
  • Faites mijoter pendant 20 minutes. Egouttez et gardez le bouillon de cuisson.
  • Coupez en morceaux les filets de poissons.
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, enlevez la peau et coupez-les en 4.
  • Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Rajoutez l’oignon émincé, le poireau en morceaux, et le céleri. Faites revenir 5 minutes.
520120351 2d0afc64b4 m Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa
  • Ajoutez l’ail, la lamelle de zeste d’orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et les quartiers de tomates.
  • Mélangez le safran avec le bouillon de cuisson des poissons et versez dans la cocotte.
  • Bien salez et poivrez et laissez frémir pendant 40 minutes.
  • Flitrez le bouillon au travers d’une passoire en appuyant bien sur les légumes.
  • Ajoutez les crevettes crues et coquillages dans le bouillon filtré.
  • Faites cuire 8 minutes et ajoutez les morceaux de poissons.
  • Laissez cuire le poisson encore 8 minutes.
  • Dans une soupière ou un grand plat, disposez le poisson à l’aide d’une écumoire.
  • Laissez frémir le bouillon.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le pastis.
  • Versez le bouillon sur le poisson et décorez de persil.

Rouille aux poivrons

Ingrédients
1 poivron roupe épépiné et coupé
1 piment rouge épépiné et émincé
2 gousses d’ail écrasées
5 cuillères d’huile d’olive
15 g de pain de mie

520127053 5a19d161fa m Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa
  • Dans un robot, mixez le poivron rouge, le piment, l’ail, l’huile d’olive et la mie de pain.
  • Mettez au frais .

Et pour Rosa, voici mon Sunday brunch.
520120373 7149604483 Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa

543785454 ea140ecf02 Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa hellocoton Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa
button print blu20 Saveurs de nos terroirs la bouillabaisse et Sunday brunch pour Rosa

31 commentaires

  1. Magnifique! Moi aussi je raffole de bouillabaisse. Que c’est bon! Ça rappelle beaucoup la caldeirada portugaise, d’ailleurs. :-)

    Merci d’avoir participé, Hélène!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  2. Elle est tellement belle ta bouillabaisse… et elle me rappelle tellement chez moi !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  3. Ce n’est pas ton terroir mais c’est notre patrimoine… Elle est splendide.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  4. Ben écoute, je regrette pas la potée auvergnate. Ce plat me convient très bien et me donne vraiment envie d’y gouter !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  5. hum!!ça sent le soleil tout ça!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  6. Claude-Olivier

    J’aime bien ce jeu et cet esprit qui nous fait découvrir beaucoup de chose. La cuisine c’est aussi ca, cela fait parti de nous. QUant a ton brunch, tu dois etre bourrée d’énergie après un encas comme celui ci ;-)

    Bonne soirée
    Claude

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  7. Ta bouillabaisse est top classe, parfumée et pas les poissons que LUI déteste, il aimerait ! Je note te recette pour retenter l’expérience, pour lui !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  8. Papilles et Pupilles

    2 en un tu fais fort :) Et la bouillabaisse, splendide !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  9. Un instant, je me suis cru de Marseille, qui sait… quelque origine perdue… à moins tout simplement que ta bouillabaisse fasse cet effet sur tous !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  10. Ca me rappelle une bouillabaisse faite sur la plage sur un grand feu de bois et dégustée dans un cabanon car le temps ce jour là n’était pas de la partie, mais quel plaisir cette bouillabaisse faite par les gens du coin et avec les produits de leur pêche. Que de souvenirs!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  11. Hum, quel divin plat, j’adore ! Et puis tu évoques des produits et des villes du Sud que je connais très bien…
    Merci pour cette bouffée d’air du Sud !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  12. Rosa's Yummy Yums

    Merci pour ta participation! Je garde ton lien au chaud jusqu’au 30 juin…

    Ce brunch est tout à fait à mon goût. Sain, mais délicieux! Et cette bouillabaisse est vraiment appétissante!

    Bises,

    Rosa

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  13. Partageons, Cuisinons !

    http://www.wikisine.com

    A bientôt

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  14. moi qui adore la bouillabaisse, je suis charmée par cette très belle recette!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  15. et les cigales! tu les entends, dis? Tu les entends? Ah ce sud!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  16. Moi qui suis marseillaise, je trouve votre bouillabaisse splendide, sauf les crevettes que nous ne mettons pas dedans, he oui aucun crustacés dans la bonne vieille bouillabaisse de Pagnol. Et la potée sniff j’espère avoir un jour la recette.
    Merci pour vos bonnes recettes

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  17. Bien agréable brunch !
    Je suis ravie de te retrouver ;o)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  18. et bien voila je note ta recette car je n’ai jamais essayer d’en faire..merci pour ce partage

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  19. OLOLO !!! sa me donne faim !
    Je peux passer tout de suite! hihih

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  20. J’adore la bouillabaisse! Je n’ai jamais essaye de mettre du pastis ou des zestes d’orange dedans mais je retiens l’idee! En tout cas la tienne a l’air terrific!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  21. Tu me rapelles de bons souvenirs de la bouillabaisse de ma grand-mère!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  22. Oh que j’ai faim! Je vais craquer, craquer je te dis!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  23. Elle est parfaite, couleurs, saveurs et donne vraiment envie de soleil et de sud !! Je note la recette car je n’en ai jamais fait !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  24. tu as raison, la bouillabaisse il faut la faire à la maison…à moins d’avoir les moyens d’aller chez Peron!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  25. confituremaison

    Bientot a moi les baguettes le dimanche matin!
    Puis, pourquoi pas une bouillabaisse! J’en ai l’eau a la bouche!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  26. Waouuuu, tout ça me met en appétit !
    Ta recette de poisson est trop bonne.
    Bises et bonne journée

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  27. On la la, cette bouillabaisseme fait de l’oeil avec beaucoup beaucoup d’insistance. ça doit être fabuleux à déguster. Hélène, tes photos sont superbes en plus.
    PS : moi également, j’ai adoré les calanques de Cassis. C’est tellement beau.
    Gros bisous.
    Chrys

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  28. Cette bouillabaisse maison est vraiment très belle et me met en appétit. j’en ai mangé qu’une fois et j’en garde un agréable souvenir.
    Bisous, Doria

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  29. Hélène (Cannes)

    Magnifique réalisation ! Tiens, tu me donnes envie de retourner faire un petit tour à Marseille ! Que j’aime cette ville …
    Bisous
    Hélène

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  30. moi qui habite le midi depuis 45 ans, je ne me lasse jamais de la bouillabaisse !
    la tienne est très appétissante !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  31. Cette bouillabaisse me fait de l’oeil… tu ne peux pas t’imaginer!!!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.

Lire les articles précédents :
« Le sucré s’invite chez le salé » 5e, la liste des participants.

La 5e édition du "sucré s'invite chez le salé", célèbre jeu inventé par Minouchka en septembre dernier, touche à sa...

Fermer