Tarte aux fraises gratinées

Depuis l'année dernière, cette tarte me nargue. Sa photo occupe une double page dans le livre "la cuisine de Régis Marcon". J'ai enfin succombé à la tentation sans regret. Délicieux ce goût de fraises cuites et une bonne odeur de confiture a embaumé la maison ce week-end.

Pâte sucrée

Ingrédients

250 g de farine tamisée type 55

125 g de beurre mou

100 g de sucre glace

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

Sel

• Mélangez le beurre et le sucre.
• Ajoutez l'oeuf, la farine et la poudre d'amandes.
• Bien mélangez et faîtes une boule avec la pâte.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, "fraisez" ou écrasez la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène.

• Conservez la en boule dans un papier film.

Tarte aux fraises gratinées

Ingrédients

250 g de pâte sucrée
8 biscuits à la cuillère

Crème d'amande
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
80 g de beurre bien ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
20 à 30 fraises fermes (selon la taille du moule à tarte)
50 g de sucre glace

• Beurrez un moule à tarte ou un cercle.
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée avec une épaisseur de 2 mm et déposez la délicatement dans le moule.
• Coupez les bords en passant le rouleau à pâtisserie. Pincez les rebords avec les doigts.
• Piquez le fond de la tarte et mettre au frais.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Déposez une feuille de papier sulfurisé (pour ma part, moins collant que le papier d'aluminium). Remplissez d'haricots secs.
• Faites cuire au four environ 15 à 20 minutes en fonction de la puissance du four et du temps de préchauffage.
• Enlevez le papier sulfurisé de la tarte à la sortie du four et laissez refroidir.

Crème d'amande

• Dans un premier temps, malaxez le beurre ramolli.
• Mélangez ensuite le beurre, l'oeuf, la poudre d'amandes, le sucre et la crème fraîche avec une cuillère en bois.

• Creusez chaque fraise avec une cuillère parisienne et retournez les sur une grille.

• Sur le fond de tarte précuite, ajoutez une partie de crème d'amande sur 5 mm d'épaisseur.
• Ecrasez et répartissez les biscuits à la cuillère sur la crème d'amande.
• Disposez les fraises (en coupant le sommet pour plus de stabilité). Serrez les bien unes contre les autres.
• Avec une poche à douille, fourrez chaque fraise avec la crème d'amande restante.
• Saupoudrez de sucre glace.

• Cuire au four 20 minutes environ.

Glissez la tarte sur un plat avec beaucoup de précaution. Servez la tarte immédiatement.