Magrets de canard aux noix et aux grenades

Cette recette aigre-douce est originaire d'Iran. La grenade, fruit du grenadier (punica granatum) un arbre robuste pouvant fournir de beaux fruits sur des terrains arides et pauvres en eau. C'est un fruit peu calorique, peu sucré et très riche en eau et en fibres. L'entassement de ses graines serrées oblige une extraction patiente de la partie comestible. Il était déjà cultivé par les perses il y a 3000 ans. . Prenez bien vos précautions en coupant les grenades car le jus tache. Nous avons tous beaucoup aimé le délicat mélange des saveurs. Ce plat est très rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon émincé finement

1 pointe de curcuma en poudre

200 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

1/2 litre de fond de volaille

2 grenades

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 magrets de canard

Sel et poivre

• Faites revenir l'oignon avec le curcuma dans 1 cuillère d'huile d'olive.
• Ajoutez les noix, le fond de volaille, sel et poivre.
• Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
• Coupez les grenades en deux. Réservez des graines (la moitié d'un fruit).

• Mixez les graines et filtrez le jus. Ajoutez le jus de citron et le sucre.

• Pour le magret, préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
• Enlevez avec un couteau l'excès de graisse du magret côté chair.
• Entaillez le magret sur la peau en le quadrillant. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
• Salez et poivrez
• Dorez 2 minutes côté peau à feu moyen dans une poêle froide (pour que le gras sorte plus facilement), retournez-les.
• Enfournez au four et laissez cuire 6 à 7 minutes.
• Enlevez la graisse de la poêle et le magret.
• Gardez-le au chaud.
• Ajoutez la sauce au jus de grenade et remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez le mélange de noix, de fond de volaille et d'oignon et laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Présentez les magrets coupés en tranches sur assiette, arrosés de sauce et décorés des graines de grenade réservées. Servez le reste de sauce séparément.