Magrets de canard aux noix et aux grenades

Cette recette aigre-douce est originaire d’Iran. La grenade, fruit du grenadier (punica granatum) un arbre robuste pouvant fournir de beaux fruits sur des terrains arides et pauvres en eau. C’est un fruit peu calorique, peu sucré et très riche en eau et en fibres. L’entassement de ses graines serrées oblige une extraction patiente de la partie comestible. Il était déjà cultivé par les perses il y a 3000 ans. . Prenez bien vos précautions en coupant les grenades car le jus tache. Nous avons tous beaucoup aimé le délicat mélange des saveurs. Ce plat est très rapide à réaliser.

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Ingrédients pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé finement
1 pointe de curcuma en poudre
200 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
1/2 litre de fond de volaille
2 grenades
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 magrets de canard
Sel et poivre
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  • Faites revenir l’oignon avec le curcuma dans 1 cuillère d’huile d’olive.
  • Ajoutez les noix, le fond de volaille, sel et poivre.
  • Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
  • Coupez les grenades en deux. Réservez des graines (la moitié d’un fruit).

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  • Mixez les graines et filtrez le jus. Ajoutez le jus de citron et le sucre.

  • Pour le magret, préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
  • Enlevez avec un couteau l’excès de graisse du magret côté chair.
  • Entaillez le magret sur la peau en le quadrillant. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
  • Salez et poivrez
  • Dorez 2 minutes côté peau à feu moyen dans une poêle froide (pour que le gras sorte plus facilement), retournez-les.
  • Enfournez au four et laissez cuire 6 à 7 minutes.
  • Enlevez la graisse de la poêle et le magret.
  • Gardez-le au chaud.
  • Ajoutez la sauce au jus de grenade et remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez le mélange de noix, de fond de volaille et d’oignon et laissez frémir 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Présentez les magrets coupés en tranches sur assiette, arrosés de sauce et décorés des graines de grenade réservées. Servez le reste de sauce séparément.

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27 réflexions sur “Magrets de canard aux noix et aux grenades”

  1. Tout est là ce matin pour faire envie… le mélange canard et fruit que j’aime et la couleur d ce plat. Magnifiquement appétissant.

  2. Dès qu’il y a grenade, il y a magnifique présentation ! C’est très appétissant et sans aucun doute terriblement bon…

  3. Wow, qu’est-ce qu’elle est originale celle-ci, et comme l’acidite des grenades doit bien s’accorder au gras du magret. Vraiment interessant.

  4. Mais qu’est ce que c’est beau! Ca fait longtemps que je n’ai pas cuisiner de canard et je voulais m’y remettre, tu viens de me convaincre!

  5. Je suis toujours très admirative des gens qui prennent le temps d’éplucher et dépioter une grenade… Bravo pour le résultat!

  6. Je note ta recette immédiatement. Ils ont tellement aimé ma recette de magrets de canard, que j’en referai de temps en temps. La prochaine fois, j’opterai pour ta version.
    Gros bisous et bon W-E.
    chris

  7. l’acidité de la grenade pour accompagner le canard, super ! Il parait que la cuisine iranienne est délicieuse, et je veux bien le croire en regardant cette recette 😉

  8. Vraiment super cette recette, je suis un fana de la grenade depuis mon plus jeune âge en Afrique!
    Je mets de côté, merci de cette belle idée.

  9. J’ai commence a cuisiner la grenade cet hiver, et que c’est interessant! Quant au magret, je compte bien en faire une cure bientot, alors je note plutot deux fois qu’une!

  10. même comme ça de beau matin, je ne résiste pas… et puis ça fait très (trop) longtemps que je n’ai pas mangé de magret de canard…

  11. Depuis que j’ai testé la mélasse de grenade je ne peux m’en passer, on y retrouve l’acidité du fruit sans avoir la corvée de l’épluchage !!! solution de facilité bien sûr…. bravo à toi pour avoir pris le temps d’utiliser de la grenade fraîche!

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