Le salé s’invite chez le salé – Gâteau d’Agneau au Pain d’épices

Voici ma participation au jeu « Le salé s’invite chez le sucré » proposé par Minouchka et organisé par Mamina pour cette 4e édition.
En fidèle copiste, j’ai repris une recette du chef Régis Marcon en simplifiant quelques passages. Ce gâteau de pain d’épices accompagne parfaitement la selle d’agneau ou le carré d’agneau entouré de petits légumes glacés. Le chef nappe l’agneau d’un jus au miel caramélisé, déglacé avec du vinaigre de miel et quelques feuilles de menthe hachées. Rajoutez une noix de beurre dans la sauce avant de servir.

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Ingrédients pour 4 personnes

2 poires ou coings au sirop
1 oignon haché
1 pointe de cumin en poudre
5 tranches de pain d’épices de 5 mm d’épaisseur
7 tranches de pain de mie de 5 mm d’épaisseur
20 g de beurre
2 filets
2 côtes d’agneau

  • Faites cuire la viande à la poêle. Enlevez les côtes et coupez la viande en petits dés.
  • Taillez en dés les poires ou les coings au sirop.
  • Dans une poêle avec un peu de beurre fondu, faites revenir l’oignon ciselé.
  • Ajoutez les dés de fruits au sirop, salez et poivrez et ajoutez le cumin.
  • Mélangez la viande à la préparation.
  • Dans des moules à charlotte beurrés ou des cercles, taillez des bâtonnets de même hauteur que les moules ou les cercles, dans le pain de mie et le pain d’épices.
  • Disposez dans les moules les bâtonnets de pain d’épices et de pain de mie en alternant.

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  • Tapissez le fond des moules ou des cercles d’ un rond taillé dans le pain de mie.
  • Garnissez de farce et tassez bien.
  • Faites cuire les gâteaux sur une plaque au four 15 minutes en surveillant que le pain de brûle pas.

Démoulez les moules et servez les gâteaux d’agneau au Pain d’épices décorés de dés de fruits au sirop. Placez un bâton de cannelle au dessus.

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37 réflexions sur “Le salé s’invite chez le salé – Gâteau d’Agneau au Pain d’épices”

  1. c’est absolument magnifique! Belle présentation, photo très réussie et l’agneau et le pain d’épices ça le fait vraiment pas de doute. bravo!

  2. Bien belle recette. Par contre, personne n’aime l’agneau chez nous. Il faudrait que j’essaie avec une autre viande.
    Gros bisous du Lundi, sous un grand grand soleil.

  3. Très belle réalisation. J’aimerais bien trouver un livre de Régis Marcon, j’aime beaucoup ce qu’il fait.

  4. C’est superbe et très originale comme recette ! ca me plait beaucoup ! Et avec ça, quel vin : petit cadeau empoisonné pour toi sur mon blog aujourd’hui !

  5. quelle réalisation!! une fois de plus, tu me bluffes par ta maîtrise tant de l’esthétique que des saveurs!

  6. Superbe réalisation! Ton petit gâteau de pain d’épice est super joli, et Régis Marcon une référence!

  7. Elle est originale cette recette! Et maintenant, c’est evident agneau et pain d’epice, ca doit etre delicieux! Bonne semaine Helene!

  8. Nul doute que cette recette, on va encore être nombreuses à te la piquer, hein !
    Grosses bises
    Hélène

  9. L’idée d’utiliser des coing avec le pain d’épices et l’agneau me tente beaucoup! bravo, c’est hyper beau!

  10. J’adore !!! la présentation est splendide avec en plus les carottes en forme de fleurs, en tant que lapin je ne peux qu’approuver ! bravo !

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