Le salé s'invite chez le salé - Gâteau d'Agneau au Pain d'épices

Voici ma participation au jeu "Le salé s'invite chez le sucré" proposé par Minouchka et organisé par Mamina pour cette 4e édition.

En fidèle copiste, j'ai repris une recette du chef Régis Marcon en simplifiant quelques passages. Ce gâteau de pain d'épices accompagne parfaitement la selle d'agneau ou le carré d'agneau entouré de petits légumes glacés. Le chef nappe l'agneau d'un jus au miel caramélisé, déglacé avec du vinaigre de miel et quelques feuilles de menthe hachées. Rajoutez une noix de beurre dans la sauce avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires ou coings au sirop
1 oignon haché
1 pointe de cumin en poudre
5 tranches de pain d'épices de 5 mm d'épaisseur
7 tranches de pain de mie de 5 mm d'épaisseur
20 g de beurre
2 filets
2 côtes d'agneau

• Faites cuire la viande à la poêle. Enlevez les côtes et coupez la viande en petits dés.
• Taillez en dés les poires ou les coings au sirop.
• Dans une poêle avec un peu de beurre fondu, faites revenir l'oignon ciselé.
• Ajoutez les dés de fruits au sirop, salez et poivrez et ajoutez le cumin.
• Mélangez la viande à la préparation.
• Dans des moules à charlotte beurrés ou des cercles, taillez des bâtonnets de même hauteur que les moules ou les cercles, dans le pain de mie et le pain d'épices.
• Disposez dans les moules les bâtonnets de pain d'épices et de pain de mie en alternant.

• Tapissez le fond des moules ou des cercles d' un rond taillé dans le pain de mie.
• Garnissez de farce et tassez bien.
• Faites cuire les gâteaux sur une plaque au four 15 minutes en surveillant que le pain de brûle pas.

Démoulez les moules et servez les gâteaux d'agneau au Pain d'épices décorés de dés de fruits au sirop. Placez un bâton de cannelle au dessus.