Ananas caramélisé en verrine

Ou bien Caramelized pineapple with sherbet.
Gordon Ramsay a encore frappé avec ce dessert d’une simplicité enfantine. Cette recette utilise le fruit en entier jusqu’au trognon. La fraîcheur du yaourt s’accorde parfaitement avec l’aigre-doux (bittersweet) du fruit. Le chef sert ces verrines en pré-dessert (équivalent du trou normand j’imagine, mais sans le calvados).

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Ingrédients pour 4 petites verrines
1 ananas épluché et coupé en morceau
175 g de sucre
25 cl d’eau
300 g de yaourt à la Grecque

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Sorbet d’ananas
  • Réduire l’ananas en pulpe à l’aide d’un blender ou bien un mixeur.
  • Prenez un torchon propre et placez la pulpe au milieu, au-dessus d’un récipient assez large. Serrez légèrement et récupérez le jus.

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  • Placez 75 g de sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 7 minutes. Vous devez obtenir un sirop.
  • Ajoutez le jus d’ananas et mélangez.
  • Versez dans un bac à glace et laissez refroidir avant de le congeler.

Ananas caramélisé

  • Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de sucre doucement jusqu’à ce que le sucre caramélise.

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  • Ajoutez la pulpe d’ananas restant dans le torchon.

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  • Bien mélangez sur le feu et faites fondre totalement le caramel sur feu doux.
  • Laissez bien refroidir au frais jusqu’au moment de servir

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Divisez la purée d’ananas dans les verrines, et rajoutez le yaourt à la Grecque bien frais. Raclez avec une cuillère à soupe le sorbet d’ananas et placez-le en dernier on top.

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29 réflexions sur “Ananas caramélisé en verrine”

  1. Y’a pas a dire il fort Gordon!!! Tres jolie petite recette qui me fait vraiment envie compte tenu des douces temperatures de ces derniers jours.

  2. Très interessant cette façon de caraméliser l’ananac! avec le yaourt, ça fait un dessert très frais qui me fait bien envie!

  3. Oui je crois que c’est la fraîcheur qui gagne ici, avec une touche gourmande, vraisemblablement acidulée..

  4. Un dessert idéal après un repas un peu riche, et j’imagine très bien les parfumas et la fraîcheur en bouche.

  5. J’aime beaucoup l’ananas et cette préparation très originale, me plaît beaucoup! La présentation est très belle!

  6. Arg, l’ananas, le caramel!!! Rien que la couleur est tellement belle!! C’est superbe.. Pas de perte en plus, la pulpe pour le fond et le jus pour le sorbet…

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