Tarte aux pommes grillagée

Tarte aux pommes grillagée
Les pommes ont le parfum des gourmandises de l’enfance : reinettes, belle de boskoop, golden, melrose, elstar…se transforment en compotes, clafoutis, beignets. Et la tarte « toute simple » devient le plus sublime des desserts, servie encore chaude. Cette année, mes dernières pommes du jardin ont fini dans cette tarte .
 
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Préparation : 1 h00
Cuisson : 12 minutes pour la compote/30 minutes pour la tarte
Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
25 g de sucre
5 g de sel
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
5 cl d’eauCompote sèche(marmelade)
600 g de pommes reinettes
1/2 citron
40 g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle et 1 gousse de vanille fendu.

600 g de pommes
1/2 citron

1 œuf pour la dorure
Confiture d’abricot ou nappage abricot

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Pâte brisée

Mettre la farine en fontaine dans un saladier.
Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d’oeuf, l’eau et le beurre découpé en petites parcelles.
Mélangez les ingrédients.
Rassemblez la pâte, l’enveloppez d’un film plastique et mettre au frais.

La compote

Epluchez et citronnez les pommes.
Les vider et les détailler en gros quartiers.
Mettre les quartiers de pommes dans une casserole, ajouter le sucre, un peu d’eau. Vous pouvez rajouter 1 cuillère à café de cannelle et une gousse de vanille fendu en deux.
Couvrir et cuire la compote doucement.
Bien dessécher la compote sur le feu en écrasant avec une spatule en bois.
Mixez la compote et laissez bien refroidir.

Épluchez les pommes, éliminez les péricarpes, les pépins et citronnez les pommes.
Beurrez un moule à tarte.
Sortir la pâte et réserver une petite boule de pâte pour le grillage de décoration.
Abaissez la pâte en cercle, la disposez sur la moule à tarte.
Passez le rouleau à pâtisserie afin d’éliminer l’excédent de pâte sur les bords du moule.

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Relevez les bords de la tarte.
Piquez légèrement à l’aide d’une fourchette.
Versez la compote bien refroidie.
Coupez les pommes restantes en fines lamelles (la mandoline est bien utile).
Disposez harmonieusement en rosace les lamelles de pommes en les chevauchant.

Le grillage

Étalez le restant de pâte brisée : utilisez un rouleau à losange en passant à 2 fois délicatement le rouleau sur le cercle de pâte. Étirez ensuite la pâte et poser sur le dessus de la tarte.

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Ou bien faire des bandes fines et les chevaucher sur le dessus de la tarte.
Battez l’œuf pour la dorure, et à l’aide d’un pinceau badigeonnez la tarte.
Cuire la tarte au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Repassez de la dorure au 2/3 de la cuisson.
Pour lustrer la tarte : chauffez le nappage ou la confiture d’abricot, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

A la sortie du four, lustrez délicatement la tarte à l’aide d’un pinceau.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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