Mince Pies et Bonne Année 2007

Nous sommes de retour à la maison, après avoir affronté une mer déchaînée. J'ai la confirmation que je n'aie décidemment pas le pied marin, et décline toute invitation pour un tour du monde en voilier.

Cette semaine est passée beaucoup trop vite. Les filles sont rentrées tristounettes sans granny, grandad et leur copine Catherine. Granny Anne nous a reçus comme la famille royale et de délicieux Mince pies nous attendaient à notre arrivée.

Recette des Mince pies -

Ce sont des petites tartelettes remplies de mincemeat (raisins secs, écorces d'oranges, fruits confits et saindoux macérés dans du brandy ou bien du rhum). Je trouve la mincemeat en rayon des grandes surfaces uniquement pendant la période des fêtes.

Le traditionnel Triffle

J'en ai aussi profité pour refaire le plein de thé...

et craqué pour "Merde actually" la suite de "the year in a merde" contant les déboires d'un anglais en France. Un livre hilarant et pas très difficile à lire.

Ainsi que la biographie du chef anglais Gordon Ramsey. Ce livre est passionnant, un modèle de résilience, ou comment un garçon pauvre de Glasgow, sans diplôme en poche, est devenu un des plus grands chefs Britanniques.

Je vous souhaite une excellente fin d'année à tous. Que cette nouvelle année soit celle de la réconciliation, de la communication et de la tolérance.

Je vous laisse avec sa Majesté.

creature comforts

Boxing day et Crazy christmas

Aujourd'hui, c'est "Boxing day" en Angleterre. Autrefois, l'argent recolte pendant l'office religieux du 25 decembre etait place dans des boites, et le lendemain distribue aux pauvres. Ce jour est devenu ferie, mais les boites ont disparu...

Un petit apercu de notre journee de Noel

Les crackers (pochettes surprises) connaissent un grand succes aupres des petits comme des grands.

l'Aperitif "the french touch"

L'assiette tradionnelle de Noel (mis a part la mayonnaise) composee du poulet, stuffing aux marrons, roast potatoes, choux Bruxelles, petites saucisses au bacon, parsnips (panais) et cranberry sauce, arrosee de gravy.

Le christmas pudding Mark&Spencer (la recette chez Pascale) accompagne de brandy butter (200g de sucre glace, 100 g de beurre, du whisky et mixer).

L'etat general apres le repas !

Pour le the, le christmas Cake (lire le post au palais des delices pour la recette) realise par Maura.

Bonnes fetes

Happy and Merry Christmas day

Sorry pas d'accents sur mon clavier !

Enfin, nous sommes arrives apres 2 heures de retard du ferry et un epais brouillard de l'autre cote de la Manche.

Ici, pas de reveillon, toute la famille se concentre sur le jour de Noel et "Boxing day".

Et comme promis, le sapin pour le KKVJ d' Anne

Je vous souhaite un joyeux Noel et un bon reveillon.

Amadeus

C'est la course contre la montre cette semaine. Le Speedferry nous attend vendredi soir à Boulogne, direction L'Angleterre, et mes valises sont loin d'être terminées. J'arrive très difficilement à lire mes blogs préférés, un peu le matin au saut du lit et le soir tard en tenant mes yeux avec des allumettes. Vivement la semaine prochaine, je vais pouvoir souffler un peu et mettre les pieds sous la table ! J'ai un peu honte mais Granny et Grandad ne m'en voudront pas.

J'ai profité de la venue de Maman pour passer un peu temps en cuisine. Ce dessert rapide est de Philippe Conticini.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes

150 g de chocolat noir amer

1 tablette de chocolat blanc

165 g de beurre + 20 g de beurre pour les moules

95 g de sucre

95 g de farine + 1 cuillère à soupe pour les moules

5 oeufs

4 cuillères à café rases de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cacao

30 g de pâte d'amandes

Fleur de sel

• Mettre de côté 6 carrés de chocolat blanc et faire des copeaux avec le reste de la tablette avec un économe.
• Etaler la pâte d'amandes au rouleau et découper 6 petites feuilles. Poudrer de cacao et mettre au frais.
• Préchauffer le four à th 8-9 (240°-270°).
• Beurrer et fariner les ramequins.
• Casser le chocolat noir en morceaux un bol et ajouter le beurre en parcelles.
• Faire fondre au bain-marie.
• Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et le gingembre dans un autre bol et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu en fouettant.
• Répartir la préparation dans les ramequins en les remplissant aux 2/3.
• Enfoncer un petit carré de chocolat blanc dans chaque ramequin.
• Faire cuire dans un four chaud pendant 6 minutes et pas plus (l'interieur doit rester moelleux et coulant).

Laisser tiédir un peu et au moment de servir parsemer d'une pincée de fleur de sel, décorer de copeaux de chocolat blanc, placer la feuille de pâte d'amande-cacao au centre et server aussitôt.

Suprêmes de poulet à la pistache et crème de figues

Une recette de fête, du Chef Pierre Gagnaire, rapide et facile à réaliser. Elle est un peu particulière mais néanmoins délicieuse .

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 blancs de poulet
60 g de pistaches décortiquées concassées
10 g de pâte de pistache
200 g de champignons de Paris moyens
150 g de raisins frais
30 g de raisins secs
10 cl de marc
10 cl de jus de raisin
4 figues fraîches très mûres ou un petit pot de confit de figues
1 citron vert
25 cl de crème fraîche
40 g de beurre
20 g de poivre vert écrasé
Sel

• Mettre les raisins secs à tremper dans le marc.
• Nettoyer les champignons et faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.
• Ajouter les champignons, le jus de citron vert et le jus de raisin. Laisser cuire 7 à 8 minutes puis égoutter les champignons.
• Dans le même jus de cuisson, rajouter les raisins frais coupés en deux, les raisins égouttés, la crème et la pâte de pistache.
• Remuer et faire cuire 3 à 4 minutes à feux doux.
• Remettre les champignons, faire bouillir pour obtenir un mélange homogène. Réserver.
• Répartir les pistaches concassées sur les blancs de poulet en appuyant bien.
• Assaisonner de sel et de poivre vert.
• Faire mousser 20 g de beurre et mettre les blancs de poulet à cuire doucement pendant 7 à 8 minutes.
• Eteindre ensuite le feu, couvrir la sauteuse et laisser reposer jusqu'au moment de servir.
• Peler les figues et mixer avec le beurre de cuisson des blancs de poulet.
• Mettre à chauffer doucement cette crème de figues pendant 10 minutes. (Vous pouvez utiliser un pot de confit de figues à la place).
• Faire réchauffer les champignons et raisins pistachés.

Server les blancs de poulet tranchés avec la crème de figues et le mélange champignons-raisins.

Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère

Une de mes recettes de fête, assez rapide et pouvant se cuire au dernier moment. Elle est tirée du livre "A la table des grands chefs". Ce nom est en l'honneur de l'évêque du Luçon, car dès son arrivée au Relais, il se déchaussait et mettait ses pantoufles.

Pantoufles du cardinal

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

(il me semble qu'un magret soit amplement suffisant, 4 tranches par personne)

1 magret de canard

20 g de beurre

1 petit bloc de foie gras de canard cuit

2 rouleaux de pâte feuilletée

Farine

1 oeuf

Sel, poivre

• Dégraisser le magret de canard, saler et poivrer.

• Dans une poêle, faire cuire les magrets de canard avec le beurre en le conservant saignant au milieu. Laisser bien refroidir.
• Couper le bloc de canard en fines tranches.
• Préchauffer le four th 7.
• Dans chaque rouleau de pâte feuilletée, faire 2 rectangles.

• Trancher le magret de canard (4 par personne), puis sur chaque rectangle, disposer en intercalant une tranche de magret et une tranche de foie gras.
• Recouvrer le magret de canard en lui donnant une forme de chausson.
• Bien fermer les bords et badigeonner d'oeuf battu.
• Dessiner des motifs dans la pâte et poser sur le chausson.
• Badigeonner à nouveau d'oeuf battu.
• Faire cuire à four très chaud 10 minutes.

Pommes noisettes

Ingrédients

700 g de pommes de terre
huile de tournesol
Beurre
Persil haché (facultatif)

• Rincer et égoutter les pommes de terre.
• Avec une cuillère parisienne, faire de petites boules dans la pomme de terre.
• Rincer de nouveau et les mettre dans une casserole d'eau froide.
• Porter à ébullition 2 minutes et égoutter sans les rincer.
• Faire rissoler sur feu vif dans une poêle d'huile.
• Mettre au four à 240°pendant 5 minutes.
• Egoutter et rajouter le beurre cru en parcelles et saler.

Sauce Madère

Ingrédients

2 échalotes hachées
50 g de beurre
15 cl de madère
50 cl de fond de veau
Sel, poivre

• Faire fondre le beurre dans une casserole et faire blondir les échalotes 3 minutes.
• Verser le madère et réduire de moitié à feu doux.
• Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
• Passer à la passoire ou au chinois.
• Laisser de nouveau réduire la sauce et au moment de servir ajouter le beurre.
  
  

Idées "Apéritif" épisode 2

Cette semaine, nous fêtons l'anniversaire de Liz, et demain je lui réserve une petite surprise : j'enlève mes filles à la sortie de l'école et nous passons la soirée au salon du cheval à Paris. Elles sont passionnées, ce qui n'est pas mon cas. J'ai franchement la trouille et plus je vois Becky faire des vols planés, plus ma peur s'amplifie.
Après les folies culinaires de ces derniers temps, je vais me mettre un peu au régime cette semaine afin de perdre les kilos superflus avant les fêtes de fin d'année. Bon, il faut dire que j'ai profité du week-end pour tester quelques recettes festives et je n'arrive plus à fermer mon jean. Signe d'urgence !
Quelques idées pour se mettre en bouche avant le repas :

(référence dans le livre "les amuse-gueules en fête")

Cornets de parmesan

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 30 Cornets environ

150 g de parmesan râpé

150 g de ricotta

2 càc de jus de citron

1/2 càs de lait

2 càc de ciboulette fraîche hachée

3 tranches de proscuitto

2 figues fraîches ou séchées

• Préchauffer le four à 200° (th7).
• Sur une plaque au four, poser 4 cercles sur du papier sulfurisé
• Saupoudrer de 3 cuillères à café de parmesan.

• Faire cuire 3 minutes pour que le fromage fonde et soit bien doré.
• Avec l'aide d'une spatule, enlever chaque tuile et l'enrouler autour d'un cornet en carton. Si le cornet durcit trop vite, le remettre au four quelques secondes pour le ramollir.

• Préparer ainsi tous les cornets (4 à chaque fournée). Réserver au réfrigérateur.
• Battre la ricotta avec le jus de citron et le lait. Rajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
• Faire dorer légèrement le proscuitto à la poêle.
• Couper en petits morceaux et rajouter à la ricotta.
• Remplir chaque cornet avec cette préparation et décorer avec un morceau de figue fraîche ou séchée.

Champignons marinés au piment
Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes
700 g de champignons de Paris
25 cl d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
1 gousse d'ail haché
1/4 de càc de sucre
1 piment rouge haché
1 piment vert haché
1 càs de coriandre fraîche hachée
1 càs de persil frais haché

• Bien laver les champignons et les mettre dans un saladier.
• Mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, le sucre, les herbes et les piments.
• Couvrir et laisser mariner 30 minutes.

Vous pouvez mariner les champignons une semaine en avance au réfrigérateur.

Tomates semi séchées
Préparation : 10 minutes
Réfrigérateur : 24 heures
Cuisson : 2 h 30

16 tomates olivettes

3 càs de thym frais haché

2 càs d'huile d'olive

Sel et poivre

• Préchauffer le four à 160 °C ( th2-3). Couper les tomates en quatre. Les poser sur une grille et ensuite sur une lèchefrite.

• Saupoudrer d'une cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et de thym haché.
• Faire cuire 2 h30 et vérifier de temps en temps.
• A la sortie du four, verser l'huile d'olive sur les tomates et laisser refroidir.
• Remplir dans des bocaux stérilisés et refermer.
• Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir.

Les tomates peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Cigarettes au poivron
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 10 minutes
20 pièces
1 poivron rouge
60 g de gruyère ou cheddar
30 g de parmesan râpé
2 càs de mayonnaise
2 càs de persil frais haché
1 càc de thym
1 càc d'origan
2 gouttes de tabasco
10 tranches de pain de mie
10 g de beurre fondu

• Couper le poivron, enlever les graines et placer sous un grill chaud peau au-dessus jusqu'à ce qu'elle noircisse. Laisser refroidir dans un sac plastique ou du papier alu et peler le poivron.
• Hachez-le et le placer dans un saladier avec les fromages, la mayonnaise, les herbes, le tabasco, sel et poivre.
• Enlever les bords du pain et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
• Badigeonner du beurre fondu des 2 côtés.
• Tartiner de la préparation en laissant une bordure de 1 cm.
• Rouler et fixer à l'aide d'un pique.
• Couvrir et laisser au réfrigérateur 2 heures.
• Préchauffer le four à 180°(th 4).
• Couper les rouleaux en deux et fixer d'un pique en bois.
• Les disposer sur une plaque et faire dorer 10 minutes pour qu'elles soient croustillantes.

Vous pouvez préparer les cigarettes la veille et les cuire avant de servir.

Idées "Apéritif" épisode 1

Petits filets Strogonof et croquettes de pomme de terre

Je suis un peu en retard dans mes publications et passe un peu moins de temps en cuisine. J'ai le départ en Angleterre à préparer, l'anniversaire de Liz, des visites chaque week-end...
Cette recette remonte à 2 semaines. Le boeuf à la Stroganov du nom de son créateur (et non Strogonov paraît-il) est un classique de la gastronomie russe. Quant aux croquettes de pomme de terre, elles ont un énorme succès auprès des enfants.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de filet de boeuf paré (la queue de filet)

2 càs d'huile

10 g de beurre

1 oignon haché

1càc de paprika doux

10 cl de vin blanc

4 cl de fond de veau

1/2 càc de concentré de tomate

10 cl de crème fraîche

Sel et poivre

• Détailler le filet de boeuf en petits cubes d'1 cm. Assaisonner de sel, poivre et de paprika.
• Faire chauffer l'huile et le beurre et sauter rapidement les morceaux de viande (les maintenir saignants).
• Bien égoutter et placer la viande dans un bol en acier.
• Rajouter le concentré de tomate dans le fond de veau.
• Enlever un peu de graisse dans la poêle et ajouter l'oignon haché.
• Faire revenir doucement sans coloration pendant 1 à 2 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc et le faire réduire.
• Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau.
• Verser la crème et réduire encore 3 minutes.
• Ajouter les morceaux de viande bien égouttés.

Croquettes de pomme de terre

Préparation : 1 heure
Au frais : 1 heure
Cuisson : 2 minutes par bain
Ingrédients1 kg de pommes de terre (Bintje)
1 oeuf entier + 3 jaunes
1 pincée de noix de muscade
75 g de beurre
100 g de chapelure blanche
Farine
Sel et poivre

• Eplucher les pommes de terre et les laver. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Salez et faites cuire pendant 30 minutes à feu vif.
• Egoutter les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et faire évaporer l'excédent d'humidité en remuant pendant quelques minutes à feu modéré.
• Hors du feu, ajoutez 75 g de beurre et 3 jaunes d'oeufs dans la purée chaude, en incorporant parfaitement chaque oeuf avant de mettre le suivant.
• Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de noix de muscade. Etaler la purée dans un plat et mettre 1 heure au réfrigérateur. Plus ferme, elle sera plus facile à travailler.
• Fariner une planche et pétrir la purée pour la rendre lisse. Prendre 1 cuillère à soupe de purée et moulez-la à la main en forme de cylindre et recommencez jusqu'à épuisement de la purée.
• Mettre 100 g de chapelure blanche dans une assiette.
• Battre dans un bol 1 oeuf entier avec 1 pincée de sel.
• Tremper chaque croquette dans l'oeuf battu et roulez-la ensuite de la chapelure blanche.
• Laissez sécher pendant 10 minutes.
• Faire chauffer l'huile (170°C environ). Plonger les croquettes dans la friture chaude mais non fumante et laisser dorer 2 minutes environ.
• Faire faire toutes les croquettes.
• Bien égoutter et poser sur du papier absorbant.

Gardez-les au chaud dans le four ouvert jusqu'au moment de servir.