Pendant que le chef de famille prend du bon temps en Sicile, je profite de mes soirées pour mettre à jour ma liste de blogs. Je n’ai pas eu le courage de rajouter les photos, veuillez m’en excuser. Depuis mon entrée dans la blogsphère culinaire, je passe de plus en plus de temps devant mon ordinateur. Lundi dernier et suite à l’appel de Garance, je note aussi mes repas. C’est fou, je fais plus attention à mon alimentation (mise à part le steak tartare d’hier midi).

Cette recette de saumon largement simplifiée est du chef allemand Heinz Winkler. Il accommode sa sauce de caviar, pas moi.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes + 20 minutes pour le riz pilaf
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de saumon
100 g de chair blanche de poisson
1 oeuf
10 cl de crème double
Noix de muscade
30 grandes feuilles d’épinards
Sauce :
20 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc
20 cl de noilly prat
1 échalote hachée
10 g de beurre
Sel, poivre
Riz Pilaf :
1 1/2 verres de riz long
20 g de beurre
1 oignon ciselé
1 bouquet garni (persil, thym, laurier ficelés)
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Riz Pilaf
  • Dans 10 g de beurre, faire revenir l’oignon ciselé.
  • Ajouter le riz sans le laver. Faire revenir sans coloration durant quelques minutes.
  • Rajouter 1.5 litre d’eau bouillante, saler et poivrer. Mettre le bouquet garni.
  • Laisser reprendre l’ébullition et couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle.
  • Cuire le riz pilaf au four à 200°C pendant 16 à 18 minutes.
  • Sortir du four et le laisser gonfler durant quelques minutes sans y toucher.
  • Mettre le riz dans un plat en inox. Rajouter 10 g de beurre et égrener le riz à l’aide d’une fourchette.
  • Réserver au chaud recouvert de papier sulfurisé beurré.

Saumon en robe d’épinards

  • Découper le saumon en portions équitables de 100 g environ.
  • Equeuter et plonger les feuilles d’épinards 5 secondes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter, les étaler sur une serviette propre et les essuyer.
  • Couper la chair blanche de poisson. Saler et poivrer. Hacher au robot.
  • Ajouter un oeuf, la crème double et la noix de muscade.
  • Etirer le rouleau de film plastique sur une planche à découper.
  • Etaler un rectangle d’épinards (mettre 2 couches pour avoir un paquet solide).

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  • Avec une spatule, mettre la mousse de poisson sur une épaisseur de 1 cm et poser les escalopes de saumon salées et poivrées.

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  • Couper le film plastique et bien envelopper les épinards autour du saumon.
  • Cuire à la vapeur 10 minutes.

Sauce Noilly Prat :

  • Porter à ébullition le vin blanc, le Noilly Prat et l’échalote hachée.
  • Ajouter le fumet de poisson et réduire d’un tiers.
  • Mettre le beurre et cuire 6 minutes.
  • Mixer la sauce et rajouter du caviar ou oeufs de lompe.

Trancher le saumon et napper de sauce autour.

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33 commentaires

  1. Ca me plait beaucoup, je met la recette de côté!

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  2. Encore une recette plus qu’appétissante et qui me plait beaucoup. Je note.

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  3. oh que c’est joli !! 🙂
    Et la liste des blogs, il va falloir que je m’y mette aussi ! :p
    Pcq tu n’y es mm pas et pourtant …!… :))

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  4. Colette Cayenne

    J’aime bien cette recette…merci

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  5. La présentation est belle et cela donne une assiette digne d’un repas de fêtes sans trop se compliquer la vie. voilà une recette idéale.

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  6. Tu as habillé ton saumon le jour où je déshabille mon boudin…
    J’aime beaucoup ta recette qui a des couleurs superbes.

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  7. Comme toujours, tu nous proposes une superbe recette! 🙂

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  8. Très jolie recette, j’adore le saumon avec les épinards… Alors, avec le Noilly! Le riz aussi a l’air délicieux…

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  9. Papilles et Pupilles

    On dirait un Koulibiak sans pâte. C’est très très appétissant. Qquand j’avais pris un cours de cuisine sur le poisson, le chef nous avait fait l’éloge du Noilly Prat pour les sauces.

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  10. Patrick CdM

    Une belle recette qui hume bon le classique, bravo!

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  11. Une sorte de koulibiac en version plus légère…c’est super!

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  12. J’ai honte, mais j’ai toujours pas mis ma liste de blogs à jour, ce serait si pratiquer pour les consulter !
    Pas de TV et plus de consultation de blogs !!!
    J’aime le saumon et les épinards : donc c’est tout bon pour moi !

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  13. décidément, j’adore tes présentations !! je garde celle-ci en favoris : moi qui suis fan de saumon ! présenté ainsi ça devient chic et gourmand 😉
    (je vais finir par te piquer beaucoup d’idées !!)

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  14. quelle jolie façon de présenter,dans la robe d’épinards, je suis totalement fan! et j’ai pas plus tard qu’hier dévoré un saumon en papillotes, obligée de recommencer avec ta version, maintenant, trop dur!! 😉

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  15. Soho (Chocoholic)

    Que c’est joli ! C’est une excellente idée : je retiens 😉

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  16. Tu as merveilleusement mis le saumon en « habits de fête »…
    C’est superbe !

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  17. Comme c’est beau! Très chic!

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  18. menus propos

    Tes 4 derniers posts m’ont alléchée.Tout a l’air délicieux.

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  19. le saumon est une star en cemoment, déjà 3 recettes dans la matiné …..

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  20. Même simplifiée, je trouve que’elle « en jette » ta recette! magnifique présentation!

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  21. Tous les jours, c’est l’émerveillement!!!

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  22. On dirait des Sushis maki cuits …ça donne encore envie et oui on fait plus attention à ce que l’on mange , c’est aussi le but inavoué …à suivre
    Garance

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  23. Marie, Paris

    Avec ou sans caviar, je prends!

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  24. C’est alléchant.
    Je copie-colle pour le plaisir des papilles sous peu.

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  25. superbe travail ! je ne me souviens pas avoir jamais utiliser du noilly prat…il serait temps !

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  26. Hélène (Cannes)

    Pas de caviar???? Dommage ;o))))
    Ta recette est superbe, comme d’habitude ! Que rajouter de plus ?
    Bises
    Hélène

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  27. C’est très bien présenté, cette recette me plait beaucoup.

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  28. Oh, ca a l’air parfait! J’aime beaucoup le Noilly avec les poissons, je vais l’etudier de pres celle-ci.

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  29. Comme toujours, good idea.

    Il le sait le Chef de famille que le ciel pleure et pleure sur nos têtes depuis qu’il se prélasse en Sicile 😉

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  30. cuisineguylaine

    Encore une délicieuse recette !

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  31. Ca me plaît beaucoup, une recette à retenir car light comme il ma faut en ce moment !!

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  32. loukoum°°°

    très chouette cette robe d’épinards!

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  33. Le Caviar Volga est le plat le plus noble que vous croiserez dans un restaurant. A table, il offrira la touche de luxe nécessaire pour mettre en valeur votre invité ! Depuis son pays d’origine jusqu’en France, le caviar est un plat qui est succulent et qui fait rêver les adorateurs des meilleur goûts. Son prix laisse parfois les gens loin de lui mais depuis quelques années déjà, des compagnies de distributions ont mis à la disposition de tous du caviar en boîte de 25 grammes (par exemple) leur permettant d’y goûter pour un prix pas trop élevé. On n’est plus obligé de dépenser des milliers d’Euros pour avoir accès à ces perles noires. En sachant utiliser la saveur des aliments, en rajoutant du caviar, le plat sera des plus agréables. On peut s’offrir le luxe en choisissant le meilleur des joyeux gastronomiques. Dans les restaurants les plus connus de France , laissez-vous transporté par la magie de la saveur du caviar. D’après son historique, il tient son origine de la Russie et de cette terre ont été apportés pour la première fois en France cette perle rare qui est le caviar.

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