Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue

Depuis 1 mois, je ne rate sous aucun prétexte, un programme de télé réalité Américain "Hell's Kitchen" sur Fox TV. Un peu la Star Academy de la cuisine. Un groupe de jeunes cuisiniers américains s'affrontent. Le dernier candidat restant gagne sa place dans un grand restaurant gastronomique à Las Vegas. L'équipe est entourée par le Chef anglais Gordon Ramsey (Cyril Lignac est un ange en comparaison, il est assez effrayant). Chaque semaine, lui seul décide du candidat à éliminer. Ce soir la grande finale (Zut ! Je connais le nom du gagnant après ma visite sur leur site).

Cette recette du Sous Chef Scott de Panna Cotta est tirée de l'émission. J'ai réduit les quantités de sucre ainsi que les feuilles de gélatine.

Pour la vidéo en anglais Recipe 8, c'est par ici.

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 4 petites verrines

25 cl de lait de coco

100 g de chocolat blanc râpé

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre

1 mangue

8 cl d'eau

• Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
• Mettre le lait de coco et le chocolat blanc râpé dans une casserole.
• Porter à ébullition en remuant constamment.
• Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien les dissoudre.
• Filtrer la préparation à l'aide d’une passoire ou un chinois.
• Verser dans les verrines et placer au frais 1 heure environ.
• Purée de mangue : Peler la mangue, enlever le noyau et couper en morceau.
• Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition.
• Ajouter les morceaux de mangue et faire réduire en compote.
• Passer au mixeur et laisser refroidir 15 minutes.
• Déposer la purée de mangue sur les verrines de Panna Cotta.
• Laisser au frais 2 heures avant de servir.