Tourte de saumon à la brivadoise

Il ne fait que pleuvoir depuis 2 jours. Le temps est tristounet en région parisienne et l’automne s’est définitivement installé. Pour me changer les idées, je suis allée au cinéma voir le film du moment « le Diable s’habille en Prada ». J’ai passé un bon moment. Pas si méchante cette directrice de magazine ! Par contre, maintenant je dois absolument changer mon vieux sac à main.
En rentrant, j’ai préparé une tourte de saumon, adaptée d’une recette d’Hélène Chazal du restaurant Poste et Champanne à Brioude.

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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux prêts à cuire
60 g de champignons (mousserons, chanterelles..)
1 échalote hachée
10 g de beurre
500 g de filets de saumon sans arêtes et sans peau
4 càs de crème épaisse
1 oeuf
Sel, poivre
Fromage blanc
Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, persil plat)
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  • Découper 2 cercles de 22 cm de diamètre et réserver au frais.
  • Nettoyer les champignons et les faire revenir dans du beurre.
  • Rajouter l’échalote et faire revenir 5 minutes.
  • Passer 200 g de saumon et la moitié du mélange champignons et échalote dans un hachoir ou mixeur.
  • Mettre l’ensemble dans un saladier et incorporer la crème fraîche.
  • Saler et poivrer et mélanger la farce.
  • Préchauffer le four à 200°C(th.7).
  • Tailler de fines tranches de saumon dans les filets restants.
  • Dans un bol, battre l’oeuf à la fourchette avec du sel.
  • Disposer un cercle de pâte feuilleté dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
  • En premier, disposer la farce de saumon sur le fond.
  • Ensuite l’autre moitié de champignons et d’échalotes.
  • Recouvrir par les escalopes fines de saumon.
  • Poser le second cercle de pâte par-dessus et sceller les bords.
  • Faire une cheminée sur le dessus.
  • Badigeonner à l’aide d’un pinceau de l’oeuf battu sur l’ensemble de la tourte.
  • Cuire la tourte 25 minutes.

Pour accompagner la tourte, je mélange du fromage blanc avec des herbes fraîches hachées, sel et poivre.

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Vous pouvez aussi l’accompagner d’une sauce au beurre blanc.

Beurre blanc

Ingrédients :

1 échalote hachée
4 càs de vin blanc
15 cl de crème liquide
200 g de beurre
Herbes fraîches hachées

  • Faire revenir l’échalote hachée avec le vin blanc. Rajouter du sel et du poivre.
  • Laisser réduire jusqu’à évaporation totale du vin.
  • Incorporer la crème liquide et laisser réduire.
  • Sur feu très doux, ajouter petit à petit et en fouettant sans s’arrêter.
  • La sauce est terminée quand le beurre est fondu.
  • Ajouter les herbes fraîches et réserver au bain-marie.
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19 réflexions sur “Tourte de saumon à la brivadoise”

  1. Maussade ou pas, j’en veux bien par touts les temps de cette tourte !
    Hélène… je viens de répondre au questionnaire farfelu et je te refile le bébé !! Enfin… si tu veux bien !

  2. Cinéma et tourte de saumon, j’adopte la formule! Et aujourd’hui, pour la première fois depuis longtemps, il a fait plutôt gris. 😉 Alors vraiment, ton programme me plaît!

  3. je fais une tourte de saumon mais bien moins élaborée que celle ci, et j’aime déjà, je n’ose imaginer ce que je vais penser de cette version!

  4. hélène,
    aujourdh’hui le soleil!

    moi aussi je dois changer mon sac à main: on y va ensemble? avec un arrêt gourmand entre un sac et l’autre?

  5. Ah, je suis folle des tourtes (pies). C’est vrai que l’on est passsé de l’été à l’hiver, sauf aujaurd’hui qui était plutôt pas mal non ?
    J’ai hâte de voir La Diable s’habille en Prada, le livre était génial.
    En revanche son second livre (People or Not People) est moins captivant). Très bonne soirée à toi.

  6. Super !!
    Depuis 35 ans que je vais à Brioude au moins deux fois par an je ne suis jamais allée dans ce restaurant et pourtant je sais parfaitement où il se trouve. Il faut dire que nous allons peu au resto en Auvergne……nous sommes toujours en famille et entre amis mais pas souvent au resto.
    Mais je ne vais pas manquer de faire cette recette.
    Merci Hélène.
    MICHELE

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