Tarte normande et glace au miel

Les vacances scolaires commencent ce soir. Youpi ! Nous avons un programme chargé avec les filles : cinéma, musées, ballades à vélo, voir les copines…Et faire la cuisine avec maman !
J’ai testé ce week-end une tarte à base de pommes accompagnée de glace au miel maison du chef Jean-luc Tartarin.
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Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
5 pommes
Pâte sablée :
60 g de beurre
60 g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
150 g de farine
1 pincée de sel
Pour le pralin :
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 càs de cannelle en poudre
50 g de beurre ramolli
Glace au miel :
50 cl de lait demi-écrémé
4 jaunes d’oeufs
200 g de miel
15 cl de crème fleurette
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  • Pâte sablée : Mélangez le sucre glace et la farine. Ajoutez le beurre en morceau au centre.
  • Ecrasez le beurre du bout des doigts et sablez le mélange en le frottant avec les paumes de la main.
  • Battre les oeufs et le sel. Ajoutez-les au mélange précédent.
  • Mélangez avec les mains. Ramassez la pâte en boule, la fariner et réserver au frais au moins 1 heure.
  • Glace au miel : Portez le lait à ébullition .
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec le miel.
  • Versez le lait bouillant sur les oeufs et le mieL. Passez au chinois ou à la passoire en continuant de fouetter.
  • Placez le mélange sur un bain-marie, feu moyen et faites cuire jusqu’à épaississement en remuant avec une cuillère en bois.
  • Retirez et laissez refroidir.
  • Ajoutez la crème fleurette et passez à la sorbetière. Placez au congélateur.
  • Pralin : Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre d’amandes et la cannelle.
  • Ajouter le beurre ramolli.
  • Tarte ou tartelette (Moule à tarte de 30 cm de diamètre ou 7 moules de 8 à 10 cm ) :
  • Etaler la pâte sablée. Mettre du papier sulfurisé sur le moule à tarte, et sur les petits moules préalablement beurrés, je rajoute des bandes de papier pour faciliter le démoulage.

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  • Garnir les moules et piquer la pâte.
  • Epluchez, videz et coupez les pommes en petits dés de 1 cm.
  • Garnir les moules de pommes jusqu’en haut des moules et recouvrir de pralin.
  • Cuire la tarte 20 à 25 minutes.

Disposez la tarte tiède avec une boule de glace au miel sur une assiette
saupoudrée de sucre glace.

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26 réflexions sur “Tarte normande et glace au miel”

  1. Ouch ! Il est 21h24… et je n’ai pas eu de dessert ce soir !!…
    Superbe recette qui me fait courir vers le frigo ! 😉

  2. pareil qu’Elvira!! je craque et j’ose à peine imaginer la chance de tes filles de cuisiner avec une telle maman!! je vous souhaite de très bonnes vacances!

  3. oHHHHHHHHHHHHHHLALALALALALA !!!!!!
    Que cela doit être bon !!!!!!
    Bravo !!!!
    Bizzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

  4. Humm ce doit être très bon! Mais je remplacerai la glace au miel par une à la cannelle ou au sirop d’érable. 😉 Question de goût, le miel c’est à petite dose pour moi.

  5. Quel divin délice et dire que j’avais pensé que je consommerais plus de dessert ! mais le tien, quel dessert : une pâte sablé, du pralin et surtout cette glace au miel faite maison !

  6. Comme tu as de la chance d’être en vacances avec tes filles!! Moi je n’ai pu prendre que 2 jours, snif!! Tes, enfin, vos tartes à toutes les 3 sont magnifiques!! Pas de doute, elles tiennent de leur maman!
    Bonne vacances

  7. Encore une gourmandise irrésistible!
    Déjà la glace sur la tarte, c’est qqchose que j’adore et l’association du pralin avec le miel, je craque!

  8. elles sont toutes migonnes, un régal pour les yeux et j’imagine pour les papilles, merci et à bientôt

  9. Ca fait super envie, tu vais comment pour nous faire des recettes comme ça à chaque fois, tu ne voudrais pas une troisième fille par hasard ?

  10. Juste avant d’aller se coucher, je peux te dire que j’en mangerais bien une, mais je sais, ça ne serais pas sérieux.

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