Crépinettes de truite saumonée à l'estragon

Aujourd'hui j'ai emmené les filles voir le film "the Queen". La reine d'Angleterre me paraît beaucoup moins sympathique et très archaïque. Je vous le recommande si vous aimez les films anglais.

Je vous livre la recette réalisée ce week-end. Elle est de l'Hostellerie La Bonne Marmite à Pont-Saint-Pierre.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit filet de truite ou de saumon

1 filet de poisson à chair blanche

1/2 courgette

1/2 poivron

1/2 carotte

1 càs de crème fraîche

1 tomate épluchée, épépinée et coupée en dés

10 cl de fumet de poisson

1 oeuf

Ciboulette

Estragon

10 cl de crème liquide

10 g de beurre

Sel, poivre

• Tailler les légumes en petits dés.

• Faire revenir avec du beurre les légumes et ajouter la ciboulette.
• Réserver une cuillère de légumes pour la décoration de l'assiette.
• Lever des filets dans la truite ou le saumon.
• Faire des escalopes puis les aplatir très légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sel et poivre. Mettre au frais.

• Farce : Couper le filet de poisson à chair blanche, mixer et ajouter la crème fraîche, l'oeuf, et le poivre. Mixer à nouveau.
• Ajouter les légumes et mélanger à la spatule.
• Crépinettes : Mettre 15 g de farce sur chaque escalope de truite ou de saumon puis refermer individuellement dans un papier film.
• Cuire vos crépinettes à la vapeur 3 à 4 minutes environ (dans le panier d'une cocotte minute ou un couscoussier). Découvrir et laisser au chaud.
• Sauce ( à exécuter pendant la cuisson des crépinettes) : Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de poisson.
• Ajouter la crème liquide et réduire.
• Jeter au dernier moment l'estragon finement ciselé ainsi que les dés de tomate.

Servez les crépinettes nappées de sauce. Je l'accompagne de timbale de riz ou de pleurotes sautées au beurre.