Crépinettes de truite saumonée à l’estragon

Aujourd’hui j’ai emmené les filles voir le film « the Queen ». La reine d’Angleterre me paraît beaucoup moins sympathique et très archaïque. Je vous le recommande si vous aimez les films anglais.
Je vous livre la recette réalisée ce week-end. Elle est de l’Hostellerie La Bonne Marmite à Pont-Saint-Pierre.

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 petit filet de truite ou de saumon
1 filet de poisson à chair blanche
1/2 courgette
1/2 poivron
1/2 carotte
1 càs de crème fraîche
1 tomate épluchée, épépinée et coupée en dés
10 cl de fumet de poisson
1 oeuf
Ciboulette
Estragon
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
Sel, poivre
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  • Tailler les légumes en petits dés.

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  • Faire revenir avec du beurre les légumes et ajouter la ciboulette.
  • Réserver une cuillère de légumes pour la décoration de l’assiette.
  • Lever des filets dans la truite ou le saumon.
  • Faire des escalopes puis les aplatir très légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sel et poivre. Mettre au frais.

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  • Farce : Couper le filet de poisson à chair blanche, mixer et ajouter la crème fraîche, l’oeuf, et le poivre. Mixer à nouveau.
  • Ajouter les légumes et mélanger à la spatule.
  • Crépinettes : Mettre 15 g de farce sur chaque escalope de truite ou de saumon puis refermer individuellement dans un papier film.
  • Cuire vos crépinettes à la vapeur 3 à 4 minutes environ (dans le panier d’une cocotte minute ou un couscoussier). Découvrir et laisser au chaud.
  • Sauce ( à exécuter pendant la cuisson des crépinettes) : Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de poisson.
  • Ajouter la crème liquide et réduire.
  • Jeter au dernier moment l’estragon finement ciselé ainsi que les dés de tomate.

Servez les crépinettes nappées de sauce. Je l’accompagne de timbale de riz ou de pleurotes sautées au beurre.

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30 réflexions sur “Crépinettes de truite saumonée à l’estragon”

  1. Ca c’est une recette qui a tout pour me plaire. J’adore ce genre de préparation. Je note et c’est sur que je ferais un jour !

  2. Je m’attendais à du saumon dans de la crèpine mais il n’en est rien et je ne suis pas déçue du tout, en fait ce sont plutôt des paupiettes ou des roulés et j’aime beaucoup.

  3. quelle jolie manière de présenter et j’imagine d’ici le goût de ces petites choses! je marque tout de suite cette page!

  4. Des roulés très appétissants; j’ai toujours peur que ça « casse » lors de cuisson, mais toi, tu les as parfaitement réussi!

  5. Paupiette ou crépinette? je ne sais comment je vais les appeler, mais je suis partante. Ta recette me plaît beaucoup.
    Toute en finesse.

  6. J’adore tous les aliments marins et la truite est un de mes poissons préférés !!! Merci pour cette recette qui semble délicieuse !!!

  7. Jolie présentation et recette alléchante, je copie ta recette. Je te remercie aussi pour le lien :o)

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