Terrine de foie de volaille aux baies roses

J’ai encore flashé sur une recette. Elle est tirée du livre Sel&Poivre de Jody Vassallo. Toute simple, et d’après Chouchou très goûteuse. Mais mon premier rhume de l’année m’empêche d’avoir une quelconque opinion sur ce que je mange. Bloody hell!
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Conseil : pour réussir ce pâté, ne pas trop faire cuire les foies afin qu’ils ne deviennent pas granuleux.

Préparation et cuisson : 20 minutes
Réfrigérateur : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de beurre
4 échalotes émincées
500 g de foies
1 pomme pelée râpée
2 càs de baies roses
3 càs de cognac
2 càs de crème légère

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  • Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes 3 minutes.
  • Ajouter la pommes et cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  • Mettre dans un mixer.
  • Remette 30 g de beurre dans la poêle, et ajouter les foies de volaille, sel, poivre et baies roses.
  • Cuire 2 minutes ( dorés à l’exterieur et roses à l’interieur).
  • Verser le cognac et flamber.
  • Verser les foies dans le même mixer.
  • Mixer avec la crème afin d’obtenir une un mélange homogène.
  • Ajouter le beurre restant en petits dés dans le mixer.
  • Répartir dans des ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Variante de la recette Chez Choupette de ¨Péché de Gourmandise¨ et Pascale

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18 réflexions sur “Terrine de foie de volaille aux baies roses”

  1. Ce livre me fait de l’oeil depuis un certain temps; Ta terrine me plait beaucoup. Bon rétablissement Hélène. Ici il fait frais le matin, très chaud l’après midi et Petit Papilles s’est enrhumé ! Soigne toi bien !

  2. j’ai ce livre également mais je n’avais pas remarqué la recette, pour une fan de foie de volailles, je suis pas pardonnable ! merci pour le rappel 😉

  3. J’ai la recette de Pascale ( de Patrick!) aussi sous la main, vraiment ta photo me dit qu’ il faut ke je me lance, alors deux ptites q°: puis-je utiliser un plat pyrex ou à cake, car je n’ ai pas de terrine en terre cuite? Quels foies de volaille dois-je choisir: poulet, dinde?? Ne t’ inkiètes pas, je sais que je ne suis pas sur le site de Questions pour un champion ;-)!!! Merci, bises!

  4. tiens, grâce à toi je découvre une recette complètement inconnue jusqu’alors ! je la note vite parce qu’elle me tente beaucoup, j’adore les pâtés et terrines !
    merci 😉

  5. Dommage que tu n’ai pu apprécier cette terrine qui devait être excellente!! Je note ta recette pour les tester un de ces jours et je dirai alors ce que tu as loupé!

  6. bon ben je crois que nous allons tous mettre notre flair à ton service afin de te dire si cette terrine est bonne… mais les photos parlent d’elles-même!!!
    Bizzzz,
    Alexandra

  7. Moi aussi je sors de ce fameux rhume de la rentrée !! c’est vraiment désagréable !
    mais je vais me consoler avec ta terrine
    PS la prochaine fois que tu vas à La Baule tu me fais signe, j’habite à 3/4 d’heure

  8. Une belle recette. J’ai envie d’y goûter. Oh. pas beaucoup. Juste une ou deux bouchées. Question de me faire une idée exacte.

    Tarzile

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