Pâté de poisson bleu en sauce verte à l’échalote

Les poissons bleus sont très nombreux dans l’Adriatique : l’anchois, la sardine, le muge et le maquereau. Les reflets de leur peau sont bleus et la chair de couleur fine, claire et iodée. C’est une recette de Marco Cavallucci du restaurant la Frasca en Italie.

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Préparation et cuisson
: 1 h
Temps de marinade : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de sardines en filet
1 bouquet de persil
1 oignon coupé en lamelles
30 g de câpres
1 verre de vin blanc sec
300 g de poissons bleus sans arêtes (maquereaux, anchois frais, muge, maquereaux)
Huile d’olive
Sauce verte :
1 oeuf dur
1 échalote
50 g de câpres
30 g d’anchois au sel
1 branche de persil
1 jus de citron
Huile d’olive
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  • Disposer les filets de sardines dans un plat creux avec du persil haché, oignon en rondelles et les câpres.
  • Verser le vin blanc et cuire 7 minutes à four chaud.
  • Cuire les poissons bleus à la vapeur pendant 10 minutes.
  • Mettre les poissons bleus et les filets de sardines avec leur jus de cuisson ensemble.
  • Rajouter l’huile d’olive et laisser mariner 1 heure.
  • Pour la sauce verte : Mixer l’oeuf dur, les échalotes, les câpres, les anchois et le persil. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive.
  • Retirer les poissons e la marinade et les hacher, ajouter 3 càs de marinade.
  • Bien travailler le hachis de poisson en écrasant à la fourchette.
  • Répartir la préparation dans des petits cercles ou des moules de 10 cm de diamètre.

Dressage

  • Démouler un pâté de poisson dans une assiette et napper de sauce verte

Nota bene : Mercredi 4 octobre, un reportage « A l’école de la cuisine française » est diffusé dans l’excellente émission de Louis Laforge « Des racines et des ailes ».

Si un jour je gagne au loto, pourquoi pas.

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18 réflexions sur “Pâté de poisson bleu en sauce verte à l’échalote”

  1. Voilà encore une de tes superbes recettes de poisson. J’aime beaucoup les poissons bleus, plus que les autres en fait, mais comme on ne peux les consommer que très frais, et que je n’ai pas de bon poissonnier près de chez moi, je les cuisine surtout en Bretagne.

  2. encore une merveilleuse recette de poisson, et j’apprends que les sardines sont des poissons bleus, en plus!! j’aime trop passer me ioder un peu ici!

  3. Je suis moi aussi aux anges j’adore les petits poissons de cette couleur ! et en plus ta préparation va me permettre d’essayer pour la… fois de tenter d’en faire manger chez moi !

  4. Une composition très originale et une superbe présentation! merci pour l’info sur le reportage à venir!

  5. Le peau bleue, c’est aussi un requin ;-)) J’aime beaucoup cette recette, elle est simple et cette sauce verte doit mettre en valeur et équilibrer la saveur des poissons, je mets soigneusement de côté.

  6. Comme c’est joli, bravo pour la présentation irréprochable. Et en plus cela a l’air bon, que demander de plus

    Amitiés
    Claude

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