Médaillons de veau aux langoustines et safran

Cette recette m’a attiré au premier regard tant par ces couleurs que par ces produits.
Elle est inspirée du chef Dominique TOULOUSY.
Vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quelle viande blanche.

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Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

16 langoustines
1 filet de veau de 600 g
1 échalote haché
50 ml d’huile
100 ml de fond de veau
1 pincée de stigmates de safran
200 ml de noilly prat ou vermouth blanc
2 courgettes
2 carottes
30 g de beurre
Sel, poivre

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  • Faire pocher les langoustines dans un court-bouillon pendant 10 minutes.
  • Décortiquer les langoustines.
  • Tailler le filet de veau en médaillons.
  • Dans une poêle avec l’huile, faire cuire le veau et réserver.
  • Enlever la graisse de la poêle et faire revenir les échalotes.
  • Ajouter le fond de veau et laisser réduire à feu doux.
  • Bien récupérer les sucs collés à la poêle en frottant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le safran et le nouilly prat ou le vermouth.
  • Laisser réduire à feu doux.
  • Passer au chinois ou dans une passoire.
  • Monter la sauce au beurre.
  • Laisser la sauce tiède dans un bain-marie.
  • Couper les courgettes et les carottes en fines lamelles et pocher dans l’eau.

Dressage

  • Disposer les médaillons sur l’assiette avec une langoustine dessus.
  • Les lamelles de courgette en rosace et les carottes.
  • Rajouter une tête de langoustine pour décorer.
  • Napper de sauce autour.

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Faites un tour chez Anne de Papilles&Pupilles pour une autre variante de langoustines et de viande : le Sluuurp Sluuurp.

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22 réflexions sur “Médaillons de veau aux langoustines et safran”

  1. Hummm…. ces médaillons de veau me font de l’oeil !
    J’aime beaucoup la façon dont tu as coupé les carottes…

  2. L’association langoustines-viande est très à la mode et très raffinée! Bravo pour cette recette!
    j’ai mangé chez D.Tolosy quand j’habitais Toulouse, c’était une excellente adresse!

  3. C’est amusant j’ai vu ce style de recette pas plus tard qu’hier! j’ai trouvé que l’association langoustines-veau était très originale. je vais tester.

  4. C’est superbe Hélène, l’association viande et langoustine est divine. Le noilly prat, je n’utilise plus que ça… Tu me tentes, tu me tentes!!!!!

  5. Hoho si on mange tous les jours comme ca chez toi, c est que du bonheur !! Je peux en avoir une chtite portion heiiiin??! 🙂

  6. J’ai tout à coup l’impression de me trouver à la table d’un restaurant 3 étoiles!!! Association heureuse de la viande et des crustacés… et pas n’importe lesquels! Superbe!

  7. Mmmm, c’est vrai que l’association viande blanche/ langoustine a l’air délicieuse!! Très belle assiette!

  8. voilà un plat digne d’une grande occasion, je relève pour la prochaine fois que je veux faire sensation ;-)!

  9. Les accords terre-mer, ce n’est pas ce qu’il y a de plus facile. Réussi sur ce coup là, tu n’as pas mégoté sur la quantité de langoustines, çà devait être très bon!

  10. Jamais essayé du veau et langoustine, j’aime les 2 ça devrai me plaire, en tout cas c’est super appétissant.

  11. merci, suis contente que ça te plaise.
    Apparemment je dois enlever des photos, des gifs…faire quelque chose, car j’arrive à 83% de ma place (sur le blog)
    Dommage, j’aime pas enlever des photos.
    Mais peut-être que c’est trop « coloré », q.q tu en pense?

    Très, très belle ta recette.
    J’amerai bien la tester ce soir, je dois regarder si j’ai tout.
    biz et merci,
    lory

    Ps: j’ai commencée un brouillon de blog sur canalblog, mais j’ai de la peine a me retrouver…l’habitude a o.b

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