Mon jardin a repris des couleurs depuis une semaine. Il avait désespérement besoin d’eau, comme j’imagine partout en France. J’ai attendu avec civisme la goutte de pluie! Ma mère m’avait donné un conseil: Hélène n’arrose pas tes tomates. J’ai honteusement pensé que ma maman chérie délirait! Mais, une des rares fois de mon existence, j’ai suivi ces conseils (toujours écouter sa mère). Et mes tomates sont magnifiques cette année. Elles ont allongé leurs racines et sont allées chercher l’eau comme des grandes. La nature est parfois étonnante. Quoique depuis quelques années, un peu bousculée par le gel et la grêle en avril, la canicule en juillet. Bientôt, les flocons de neige en aôut!

Je le bichonne mon jardin, il m’arrive même de parler à mes plantes et là je me dis: ma vieille, tu commences à perdre la boule. On n’échappe pas à ces racines! J’aime bien avoir les mains dans la terre, gratouiller, semer, planter, tailler, récolter et recommencer. Une jolie définition de la vie et du bonheur!
Pour cette recette et grâce à maman, mes supers, mégas et magnifiques tomates et, of course, mes herbes aromatiques, ont largement contribué à sa réalisation.

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Préparation et cuisson:
1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
8 filets de rougets barbets
800 g d’épinards
100 g de beurre
5 tomates
1 oignon émincé
Huile d’olive
ail
1 bouquet garni
250 ml de fumet de poisson
Thym
Basilic
Romarin
Sel, poivre

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  • Laver et équeuter les épinards. Les faire bouillir dans l’eau salée 5 secondes. Egoutter et bien enlever l’excès d’eau.
  • Faire revenir au beurre et réserver.
  • Monder, peler et épépiner les tomates. Hacher les tomates.
  • Faire fondre les oignons dans l’huile et un peu de beurre.
  • Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Cuire 7 minutes.
  • Réduire le fumet de poisson.
  • Ajouter la préparation de tomate au fumet de poisson, le thym, le basilic.
  • Monter au beurre.
  • Beurrer des cercles et les poser sur du papier-sulfurisé.
  • Couper les filets de rougets en lanières.
  • Garnir d’épinards, ajouter une cuillère de tomate (la préparation est un peu liquide), et les lanières de rougets (peau au-dessus).
  • Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et déposer du romarin sur le dessus.
  • Cuire 3 à 4 minutes à four très chaud.
  • Déposer le papier sulfurisé sur l’assiette, et faire glisser pour l’enlever.
  • Demouler le disque. Alors, le jus se répend sur l’assiette.

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Et servir très rapidement!

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20 commentaires

  1. Bravo, c’est réellement sublime, quelle belle présentation !

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  2. Jolie recette et c’est agréable de pouvoir ouvrir ton blog, hier c’était impossible…

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  3. loukoum°°°

    oh! c’est superbe!

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  4. C’est magnifique…et qu’est ce que ça doit être bon!!

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  5. Quelle jolie présentation!!! Magnifique!!
    Bon dimanche!
    Bizzzzzzzzzzzzzzzz

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  6. la classe!

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  7. C’est magnifique , bravo Hélène!

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  8. Très beau plat, et bon? Impossible d’en douter!

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  9. Quelle magnifique présentation !
    Ca doit être terriblement bon…

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  10. C’est ma-gni-fi-que ! Bravo pour la recette et la présentation

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  11. Hélène, étant donné que je ne connais pas ton adresse mail, je souhaite simplement te dire que j’étais contente d’avoir fait ta connaissance ainsi que celle de ta famille au pique-nique, à très bientôt …

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  12. Bravo pour cette nouvelle recette de rouget à la chair si délicate!

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  13. Marie-Laure

    C’est superbe ! Bravo !

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  14. Ta recette semble fabuleuse, la photo est alléchante en tous les cas 😉 !

    Eh oui, il faut écouter sa maman… hi hi !
    Sinon astuce de ma maman qui possède un jardin avec des tomates et des tas d’autres choses : en période de canicule elle met une petite bassine en permanence dans l’évier; ainsi dès qu’on se lave les mains (sans savon) et qu’on fait une petite vaisselle (sans produit), on récupère l’eau. Et le soir on utilise cette eau pour arroser…

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  15. Ca sent bon la tomate fraiche dans cette cuisine. Je t’imagine bien en train de bichonner tes tomates. J’ai eu le plaisir en rentrant hier soir de gouter les premieres, quel plaisir, elles sont delicieuses cette annee!

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  16. C’est superbe, belle présentation et je suis sur délicieux, bravo!!

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  17. mmm très appétissant et fort sain ce petit plat ;o)
    Bravo

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  18. Effectivement un tres beau dressage.
    Bravo

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  19. C’est magnifique en ce qui concerne la présentation et j’imagine qu’aux papilles…

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  20. bonheursdesophie

    C’est magnifique

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