Cette tarte écossaise à base de pommes de terre et de haddock, marie parfaitement les douces notes de la pomme de terre aux arômes fumés et savoureux de l’aiglefin fumé. Le haddock peut se remplacer par des Arbroath Smokies et Finnan haddie.
Origines
L’histoire du flan de haddock en Écosse remonte à plusieurs siècles. Elle est étroitement liée aux traditions culinaires de l’Écosse.
Le haddock, un poisson abondant dans les eaux froides de la mer du Nord, a toujours été un aliment de base dans la cuisine écossaise.
Le flan de haddock, également connu sous le nom de smoked haddock flan ou haddock pie, trouve ses racines dans la pratique ancienne de fumer le poisson pour le conserver. Cette méthode de conservation était particulièrement importante dans les régions côtières où les conditions de conservation étaient limitées.
Les premiers enregistrements écrits en Écosse remontent probablement aux XVIIIe et XIXe siècles. À cette époque, le haddock fumé était souvent utilisé dans une variété de plats, y compris les soupes, les ragoûts et les tartes.
Au fil du temps, la haddock pie est devenu un plat traditionnellement associé aux jours de jeûne, tels que le vendredi saint, lorsque la consommation de viande était interdite pour de nombreuses personnes.
Préparation et présentation
La préparation d’un flan au haddock fumé implique souvent de combiner des morceaux de haddock fumé avec une base de flan, composée d’œufs, de lait et parfois de crème. Des assaisonnements tels que le poivre, la ciboulette ou le persil peuvent être ajoutés pour rehausser les saveurs. Une fois préparé, le mélange est versé dans un moule et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit pris et doré.
La Recette
Variante : vous pouvez rajouter des œufs durs en quartier avant de disposer les pommes de terre.
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Méthode
Pâte brisée
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mettre tous les ingrédients pour confectionner la pâte dans un robot ou un saladier.
- Mélanger afin d’obtenir une pâte.
- Écraser la pâte devant soi en poussant avec la paume de la main pour la rendre plus homogène.
- Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la disposer dans le moule.
- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
- Disposer le papier cuisson par-dessus et ajouter des haricots blancs ou des plombs à pâtisserie afin d’empêcher le papier de se soulever.
- Cuire pendant 20 minutes.
Flan de haddock
- Mettre le haddock dans une casserole avec le lait, du poivre et du thym.
- Cuire le poisson durant 10 minutes et laisser refroidir.
- Battre les œufs et la crème fraîche.
- Verser le lait de cuisson du haddock refroidi.
- Enlever la peau et les arêtes du haddock.
- Garnir le fond de tarte de rondelles fines de pommes de terre.
- Ajouter la chair de haddock par-dessus.
- Verser l’appareil à flan sur la tarte.
- Cuire 40 minutes au four.
Dégustez la haddock pie immédiatement avec une salade verte.
15 Comments
Ta première photo est superbe…Bon lundi
Je ne pense pas assez à utiliser le haddock, et ta recette est parfaite ;
Yahou, fais-je, en l’honneur de cette tarte de la mer du nord d’aspect slurpique.
tu crois que ça le fait avec du saumon (je suis pas très poisson à la base mais là tu me donnes envie)
Estèbe a raison, cette tarte est absolument slurpique, il n’y a pas d’autre mot.
Slurpique définitivement ! Quelle réussite…
Je donne l’adresse de ton blog à ma soeur, mon beau-frère est écossais et beaucoup de tes recettes pourraient l’intéresser
Elle m’attire aussi beaucoup celle-ci, je sens qu’elle va faire nos délices cet hiver. Mais pourquoi je parle de l’hiver moi?
Super appétissante cette tarte, et de saison malgré tout 😉
Tout ça semble délicieux!!
ça a l’air délicieux!
merci
Je n’ai jamais cuisiné de haddock… ça peut être un début!
Ca a l’air délicieux !
Avec du lait végétal pour moi, et c’est parfait !
Tiens une recette sympa et originale !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Il est sublime ton flan et le haddock fumé doit apporté un goût très subtil ! J’adore !