Smoked haddock flan (tarte écossaise au haddock)

Smoked haddock flan (tarte écossaise au haddock)
Cette tarte écossaise à base de pommes de terre et de haddock, marie parfaitement les douces notes de la pomme de terre aux arômes fumés et savoureux de l’aiglefin fumé, offrant ainsi une expérience gustative véritablement écossaise.
 
 
 
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La Recette

Variante : vous pouvez rajouter des œufs durs en quartier avant de disposer les pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Pâte brisée :
225 g de farine
1 pincé de sel
115 g de beurre mou
3 c à soupe d’eau froide
Flan :
200 g de haddock fumé
600 ml de lait
Thym
150 ml de crème fraîche
2 œufs
200 g de pommes de terre
Poivre

Méthode

Pâte brisée

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre tous les ingrédients pour confectionner la pâte dans un robot ou un saladier.
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte.
  • Fraiser la pâte (Écraser la pâte devant soi en poussant avec la paume de la main) pour la rendre plus homogène.
  • Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes afin qu’elle se raffermisse et perdre son élasticité).
  • Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposer dans le moule. (J’ai utilisé la moitié de la pâte brisée).
  • Piquer à la fourchette la pâte.
  • Disposer le papier cuisson par-dessus et ajouter des haricots blancs ou des plombs à pâtisserie afin d’empêcher le papier de se soulever.
  • Cuire à blanc (sans garniture) pendant 20 minutes

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Flan de haddock

  • Mettre le haddock dans une casserole avec le lait, du poivre et du thym.
  • Pocher (cuire un aliment par immersion dans un liquide) durant 10 minutes et laisser refroidir.
  • Battre les œufs et la crème fraîche. Rajouter le lait de cuisson du haddock refroidi.
  • Enlever la peau et les arêtes du haddock.
  • Couper en rondelles très fines les pommes de terre.
  • Garnir le fond de tarte de rondelles de pommes de terre.
  • Rajouter la chair de haddock par-dessus.
  • Verser l’appareil à flan sur la tarte.
  • Cuire 40 minutes au four.

Dégustez la tarte à la sortie du four.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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