Roulades de saumon au chèvre et oeuf poché

J’ai déniché cette recette dans un magazine people dans la salle d’attente de mon ami le dentiste. Je n’achète jamais cette presse (quelle menteuse!). Et comme le magazine était en mauvaise état, je me suis permise de découper la page recette. Mon dentiste ne m’en voudra pas!
Une recette de Christophe Leroy du restaurant la table du Marché à Saint-Tropez. J’ai rajouté l’oeuf poché pour apporter plus de couleurs à l’assiette.

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Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
4 fines tranches de saumon cru
200 g de chèvre frais
1/2 botte d’aneth ciselés
1/2 botte de basilic ciselés
1/2 botte ciboulette ciselés
jus de 2 citrons
7 càs d’huile d’olive
1 salade
Sel, poivre
Oeufs pochés :
4 oeufs frais
1 càs de vinaigre

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  • Mélanger 5 càs d’huile d’olive, le jus des citrons, la moitié de l’aneth et du basilic ciselés.
  • Faire mariner 30 min le saumon dans cette sauce.
  • Saler, poivrer.
  • Egoutter le saumon et conserver la marinade.
  • Incorporer le chèvre, l’huile d’olive et poivrer.
  • Ajouter la ciboulette émincée et mélanger à la fourchette.
  • Tartiner les tranches de saumon de cette préparation.
  • Roulez-les dans du papier film et mettre au frais au moins 30 minutes pour qu’elles se raffermissent.

Oeufs pochés :

  • Faire bouillir dans une casserole 5 cm d’eau non salée avec 1 càs de vinaigre.
  • Casser l’oeuf dans une louche et plongez-le dans l’eau bouillante.
  • Retirez la casserole du feu et couvrez-la.
  • Laisser pocher 3 minutes : les oeufs sont prêts dès que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide.
  • Sortez les oeufs avec un écumoire.
  • Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Déposez les oeufs sur du papier absorbant.
  • Couper les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.

Dressage

  • Disposer la salade propre sur assiette.
  • Au moment de servir, trancher les roulades de saumon de 2 cm.
  • Mettre autour de la salade, les roulades et assaisonnée de la marinade.
  • Rajoutez l’oeuf poché et servir.

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18 réflexions sur “Roulades de saumon au chèvre et oeuf poché”

  1. très belle assiette ! et avec le rayon de soleil en plus 😉
    je ne savais pas bien faire les oeufs pochés, je vais essayer ta technique.

  2. Comme Delphine, au petit dej ca doit etre top. Merci pour la technique des oeufs poches, je ne savais pas qu’il fallait retirer la casserole du feu et les plonger apres dans l’eu bouillante. J’essaierai la prochaine fois.

  3. Tu as bien fait de chiper la recette chez ton dentiste, car autrement nous n’aurions pas pu nous régaler de cette belle assiette.

  4. Elle est très jolie ton assiette, j’ai 2 tranches de saumon fumé qui me restent, je vais tester ça pour ce soir !

  5. Comme quoi je drvrais acheter « Voici » et dire à tout le monde que c’est uniquement pour les recettes !! celle-là est top !

  6. Je le disait bien que l’on trouvait des roulés sympas sur les blog (voir mon blog), trés appétissant et beau.

  7. la tentation de la découpe de pages chez les médecins, chez les coiffeurs, etc.. je l’ai si souvent, et je l’assouvis… dès que je peux, malgré ma mauvaise conscience! 😉 je fais presque la même version, sauf que la note qui change tout, c’est l’idée de l’oeuf poché, ça m’intrigue,et je ne résiste jamais quand je suis intriguée!

  8. Cette salade est géniale, elle passe en n°1 de mes envies de la semaine! Il faut que j’aille m’acheter du saumon dès lundi… Hmmm, j’imagine déjà le jaune qui coule… J’ai FAIIIMM!! (merci! ;-))

  9. Encore un petit commentaire. Dis donc, tu as super bien bossé pendant que j’étais en vacances. Que de recettes alléchantes. Celle-ci est particulièrement sympathique.

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