Rhubarb fool

Qu’est-ce qu’un Fool ?

*Fool : Mélange de purée de fruits et de crème ou yaourt. Le mot Fool ou fruit foulé est dérivé du mot français fouler (écraser).

Histoire du Fool

C’est un dessert du 17è siècle (début de la dynastie des Stuarts) comme le Posset. A cette époque, ils ne choisissaient que des fruits aigres comme les framboises, groseilles, mûres et rhubarbe

Un dessert très rapide. Je n’ai pas eu besoin d’une grande concentration. J’utilise de la rhubarbe, mais vous pouvez la remplacer par des pommes, prunes, pêches ou plus exotique des mangues, des fruits de la passion.

Rhubarbe rose anglaise ou rhubarbe forcée

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Préparation et cuisson: 25 minutes
Réfrigérateur: 1 heure
ingrédients pour 4 personnes
450 g de rhubarbe
75 g de sucre semoule
3 c à soupe d’eau
20 cl de crème fraîche ou yaourt grec
20 cl de custard ou crème anglaise
Du miel ou du Golden Syrup

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  • Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.
  • Mettre dans une poêle avec le sucre, un peu d’eau et faire cuire en remuant pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Bien écraser la rhubarbe avec une fourchette afin d’obtenir une purée.
  • Mélanger la crème fraîche (ou le yaourt) et la crème anglaise.
  • Rajouter la purée de rhubarbe.
  • Remuer la préparation.
  • Répartir dans les verrines.
  • Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Servir avec un peu de miel ou du Golden Syrup. 

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18 réflexions sur “Rhubarb fool”

  1. Je me suis posée la même question. C’est le nom de la recette sur mon bouquin. Mais en cherchant, « fool » se traduit aussi par « purée de fruits à la crème ».

  2. J’ai déjà l’habitude de mélanger de la compote à du yaourt ou du fromage blanc… alors avec la crème anglaise, ça me parle encore plus! je vais tenter avec de la mangue.

  3. Génial !! le genre de recettes à laquelle je n’aurais jamais pensé et que j’adore ! merci Hélène !

  4. J’adore la rhubarbe pour son goût acidulé, alors tu dois deviner que ta recette a une place toute prête pour l’accueillir dans mon classeur de recettes …

  5. c’est le genre de recette que le spécial légume permet de ressortir avec bonheur! J’adore! Merci pour ta participation!

  6. Ça ma rappelle un gooseberry fool mangé vers Lancaster il y a des années.Je vais essayer cette version rhubarbe qui me tente bien.
    Merci

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