KKVKVK n °12 Cheesecake et Reine-claude

La gagnante du dernier KKVKVK N°11, en la personne de Ninnie de Mitaine Ecarlate a choisi pour la 12° édition et first outre atlantique: le cheesecake.
J'ai réalisé mon premier vrai cheesecake (pas prêt à l'emploi). Et pour vous dire, c'est très bon, et vu la vitesse ou mes cercles ont disparu, le reste de la famille partage mon avis. Pour la décoration et après 2 jours de confiture intensive de Reine-claude, le choix s'imposait.

Préparation : 1 heure
Réfrigération : 5 heures
Ingrédients pour 6/8 personnes

150 g de biscuits (petits-beurre, sablés)
80 g de beurre
3 blancs et 3 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
350 g de fromage blanc
1 jus de citron
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette
Dressage :
3 Reines-Claudes
Feuilles de menthe
Crème de cassis

• Mixer les biscuits avec le beurre mou.
• Etaler la pâte dans un moule ou 9 cercles avec vos doigts sur du papier sulfurisé.
• Mettre au réfrigérateur.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Travailler les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et le sucre vanillé.
• Quand le mélange devient mousseux, ajouter le fromage blanc égoutté.
• Faire chauffer le jus de citron.
• Dissoudre la gélatine dans le jus de citron chaud et versez dans la préparation précédente.
• Battre la crème liquide en chantilly et mélanger à la préparation.
• Battre les blancs en neige avec 50 g de sucre restant et versez une nouvelle fois dans la préparation. Mélanger délicatement sans casser les blancs.
• Remplir le moule ou les cercles et bien lisser.
• Laisser au réfrigérateur 5 heures.

Dressage

• Démouler le moule ou les disques en passant un couteau autour.
• Couper en fines lamelles les reines-claudes et disposer en rosace sur le cheesecake.
• Mettre des feuilles de menthe autour et avec une cuillère verser un peu de crème de cassis.