KKVKVK n °11 Îles floffantes aux Scottish Fudge et Pralinettes

J’adore ce dessert. Merçi Sylvie pour ce choix! Il me rappelle ma Grand-mère. Elle confectionnait ses Îles avec ses oeufs de ferme et ajoutait un peu de fécule de maïs. Ils étaient énormes ses oeufs en neige, tout dégoulinant de caramel. Donc, c’est avec un peu de nostalgie que je me suis mise aux fourneaux. Enfin un entremet à mon niveau! Comme je reviens d’Ecosse, j’ai ajouté des fudges plus secs et moins collants que les traditionnels. J’ai aussi rajouté, sorry, une pointe de Whisky.

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Scottish Fudge au Whisky

Préparation et cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour moule à Brownies:
1 kg g de sucre
25 cl de lait concentré sucré
1 verre de lait
110 g de beurre
1 petit verre de Whisky

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  • Chauffez le sucre dans une grande casserole.
  • Mettre le lait et dissoudre la totalité du sucre.
  • Ajoutez le beurre et laisser fondre.
  • Versez le lait concentré et le Whisky.
  • Portez à ébullition pendant 20 minutes et fouettez en même temps.
  • Prendre une boule de préparation et la mettre dans l’eau froide. Si elle forme une boule dure, enlevez la casserole du feu.
    Fouettez hors du feu jusqu’à obtenir la texture d’une crème fouettée.
  • Beurrez un moule et versez la préparation.
  • Aplatir les bords et lissez la surface.
  • Laissez refroidir.
  • Coupez délicatement des petits carrés de fudges.
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Crème Anglaise à la vanille

Préparation et cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
2 gousses de vanille
50 cl de lait
5 jaunes d’oeufs
125 g de sucre

  • Fendre les gousses de vanille.
  • Versez le lait dans la casserole et ajoutez les gousses et portez à ébullition.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Versez le lait sur les jaunes et fouettez sans s’arrêter.
  • Faire cuire la crème sur feu doux jusqu’à épaississement avec une cuillère en bois.
  • La crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.
  • Retirez du feu et laissez refroidir.
Blancs à la neige aux pralinettes

Préparation et cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
5 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
175 g de sucre semoule
50 g de pralinettes
1 l d’eau
50 cl de lait

  • Concassez les pralinettes.
  • Dans un bol, fouettez les blancs avec une pincée de sel.
  • Ajoutez le sucre petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
  • A ce moment, ajoutez délicatement les pralinettes.
  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le lait et laissez frémir.
  • Pochez les blancs à la neige moulés en quenelles à l’aide de cuillère.
  • Retournez les blancs des deux côtés.
  • Lorsqu’ils sont fermes, les égoutter sur un torchon.

Dôme au caramel

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Préparation et cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
125 g de sucre
4 càs d’eau

  • Huilez le dos d’une louche.
  • Dans une casserole à fond épais, faire un caramel avec le sucre et l’eau.
  • Mettre le caramel dans un bac d’eau froide.
  • Avec deux fourchettes dos à dos, faire des files en quadrillage sur le dos de la louche.
  • Retirer et donner une forme arrondie.

Je vous renvoie chez Chef Simon pour la démo.

Dressage
  • Répartir la crème Anglaise dans les coupes.
  • Déposez les blancs en neige aux pralinettes.
  • Déposez des petits carrés de fuddge autour.
  • Rajoutez le dôme au caramel.

Bon, je crois que je peux aller me coucher!

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14 réflexions sur “KKVKVK n °11 Îles floffantes aux Scottish Fudge et Pralinettes”

  1. oulala, non seulement je note la recette de ces fudges qui ont l’air au top (avec le whisky, of course!) mais aussi la technique du caramel en dome! magnifique!!

  2. Qu’appelles-tu les pralinettes ?…
    J’aime bien le fudge, bien fondant.. mmmm et le whisky arf quelle heureuse idée !
    Et la phot est très alléchante, que demander de plus ?

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