Pavé au chocolat Sauce à la menthe

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Il arrive parfois, que vous suiviez une recette à la lettre, et que le résultat escompté est un peu différent. Et, quand je me lance en pâtisserie, une fois sur trois, je suis déçue. Mais là, grande surprise, mon pavé au chocolat est esthétiquement plus joli que sur mon vieux bouquin de recette, et par magie moléculaire, il est mi-pavé, mi-mousse. Que s’est-il passé? Je crois que la préparation n’était pas assez mélanger. Un raté heureux !

Préparation : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1/4 de litre de lait
175 g de chocolat noir en morceaux
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
3 dl de crème fraîche liquide bien froide
Sauce à la menthe :
1/4 de litre de lait
50 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
5 cl de sirop de menthe ou
un bouquet de feuille de menthe
Et du colorant alimentaire vert
Des feuilles de menthes
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait, et hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux, mélangez.
  • Dans un saladier, mélanger (blanchir) les jaunes d’oeufs et le sucre.
  • Versez le lait chocolaté sur ce mélange.
  • Remettez-le dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
  • Dès la première ébullition, (le chocolat doit être bien dissous), verser dans un récipient supportant la chaleur, et incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées.
  • Laissez bien refroidir en remuant souvent.
  • Monter au fouet la crème liquide bien froide.
  • Ajoutez à la préparation bien refroidie en remuant avec une cuillère en bois. (c’est cette étape, que j’ai raté).
  • Verser la préparation dans une terrine ou moule à cake, et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures.
  • Pour démouler le pavé, posez la terrine quelques instant dans un bac d’eau chaude, décoller les bords avec la lame d’un couteau.

pavé au choc

Sauce à la menthe

  • Dans un saladier, mélangez bien ou blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, puis verser le lait bouillant. Ajoutez le bouquet de menthe si vous n’avez pas de sirop dans le lait.
  • Cuire la préparation dans une casserole sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Elle ne doit surtout pas bouillir.
  • Lorsqu’elle épaissit légèrement , retirer du feu, puis ajouter le colorant alimentaire ou le sirop de menthe.
  • Mettre au frais.

Servir entouré de sauce à la menthe et décorer d’une feuille!

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6 réflexions sur “Pavé au chocolat Sauce à la menthe”

  1. Ouhlala la sauce à la menthe…hmmm
    Merci pour ta visite dans mon antre ;o) et ton p’tit mot.
    En retour, je viens donc découvrir ton univers.
    Et franchement, avec ce dessert on dirait bien que tu savais que j’arrivais ;o)
    BiZz

  2. Super beau, bravo!! Mais avec un raté heureux comment réussir à nouveau???
    En tout cas j’en mangerai bien une tranche.

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