Paupiettes de volaille à la truite de mer

Voilà la tête des hortensias en région parisienne, et chez Anne ils sont en fleurs!

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Je reviens à ma recette. Le mélange du poulet et de la truite de mer est vraiment surprenant et s’accorde à merveille. Si pour la sauce, vous n’avez pas de cresson, prenez du persil plat. Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, faire pochez les blancs de poulet dans une casserole avec du fond de volaille.

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Préparation : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 bouquet de cresson ou de persil plat
2 échalotes
100 g de beurre
150 g de crème fraîche
1 cube de fond de volaille ou 100 ml de fond
1 filet de truite de mer, ou saumon ou queue de langouste
Sel et poivre
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  • Fendre les blancs de poulet et bien les aplatir (moi, j’utilise un rouleau). Elles doivent être très fines.
  • Enlever la peau de la truite et coupez des lamelles que vous disposez au centre des escalopes, salez et poivrez.
  • Bien refermer les escalopes dans du film alimentaire et fermez les extrémités pour qu’aucune humidité n’intervienne pendant la cuisson.
  • Faites-les cuire dans le cuit-vapeur ou pochez dans le fond de volaille pendant 8 minutes.
  • Épluchez, hachez finement les échalotes et les faire revenir au beurre.
  • Incorporer la crème épaisse, salez et laisser réduire à feu doux.
  • Portez 100 ml de fond de volaille à ébullition, puis faites pocher les feuilles de cresson ou persil plat. Faire cuire et passer au mixeur.
  • Versez les jus de cresson ou de persil à la sauce précédente et faire chauffer. Monter au beurre.
  • Nappez le fond de l’assiette et coupez les paupiettes de poulet puis disposez-les sur l’assiette.
  • Décorez de cresson ou de persil.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de brocolis.

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