Oeufs de caille à l'écossaise

Pour l'apéritif d'hier, j'ai proposé à mes convives cette recette écossaise de petits oeufs de caille, enrobés de poulet parfumé au gingembre. C'est très pratique lors d'un pique-nique, et vous pouvez assembler les oeufs 3 jours, et les conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

24 oeufs de caille

600 g de poulet haché

2 càc de gingembre frais râpé ou en poudre

2 càs de ciboulette fraîche hachée

2 càc de moutarde forte

60 g de farine

2 oeufs battus

100 g de chapelure

Huile pour friture

• Mettre les oeufs dans une casserole et couvrir d'eau.
• Poser sur le feu moyen et remuer doucement les oeufs jusqu'à ébullition pour que le jaune reste au centre.
• Faire cuire 5 min après l'ébullition et les mettre dans un saladier d'eau froide, stoppant la cuisson.
• Mélangez le poulet haché, le gingembre, la ciboulette et la moutarde dans un bol.
• Écaler les oeufs et les rouler dans la farine.
• S'humecter les mains et enrober chaque oeuf d'une portion de mélange en donnant la forme d'un ovale.
• Badigeonner d'oeuf battu, et rouler dans la chapelure.
• Faire chauffer une sauteuse ou la friteuse à 180°C.
• Faire frire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et égoutter.
• Servir les oeufs chauds. Vous pouvez les couper en deux.

J'accompagne cette recette d'une sauce de chutney de pomme épicé :

Ingrédients

60 g de crème fraîche
125 g de yaourt nature
70 g de chutney de pommes épicé prêt à l'emploi
1 càc de sirop d'érable
Sel, poivre

• Battre la crème fraîche, le yaourt, le chutney et le sirop jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
• Sel, poivre, et mettre au frais 1 h.