Calamars farcis

Un poisson que je ne cuisine presque jamais : les calmars. J’ai testé une recette ce week-end de calmars farcis, du livre Goût et saveurs Méditerranéen. A noter qu’ils rétrécissent beaucoup à la cuisson. Heureusement, que j’ai un problème avec les proportions, toujours peur de pas faire assez! Je pense que mon incompatibilité avec la pâtisserie vient de là!

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Ingédients pour 4 personnes
Pour la farce:
2 càs d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
50 g de pain de mie
4 càs de persil haché
100 g de fromage râpé soit (parmesan, gruyère, mozzarella,
halloumi)
Sel, poivre
La préparation:
4 corps de calmars
600 g de tomates concassées
3 càs d’huile d’olive
1 oignon haché
1 càc de sucre en poudre
Romarin
Pignons de pin grillées
Persil plat

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  • Pour la farce : faire revenir l’oignon dans l’huile.
  • Hors du feu, ajoutez l’ail, la mie de pain, le persil, le fromage.
  • Poivrez , salez et mélangez.
  • Bien lavez et essuyez les calamars et les remplir de farce.
  • Fermez l’extrémité avec des bâtons en bois.
  • Colorez de chaque côté dans une poêle chaude les calamars.
  • Retirez-les du feu.
  • Faites revenir l’oignon, ajoutez les tomates, le sucre et le vin et cuire jusqu à l’obtention d’une sauce épaisse.
  • Remettez les calamars dans la poêle avec le romarin.
  • Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Coupez-les en tranches sur chaque assiette avec des pignons de pin et du persil.

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12 réflexions sur “Calamars farcis”

  1. J’ai justement des calamars dans le congélo! je dois en faire et le temps passe, et je fais d’autres recettes; mais heureusement que tu es là pour me rappeler à l’ordre! 😉

  2. Moi j’aime les calamars,mon mari non mais dès que j’ai l’occasiob d’en manger je n’hésite pas…

  3. Quel travail Helene! Je n’ai jamais tente, ma belle-mere en fait de delicieux, une recette pied-noir succulente, alors je lui laisse faire. Les tiens me plairaient aussi.

  4. Les calamars farcis à ma façon sont prévus pour dans quelques jours, mais les tiens ont l’air très bons aussi….je les essaierrai la prochaine fois.

  5. J’adore les calamars . Cette recette me remémore que cela doit bien faire 10 ans que je n’en ai pas fait. Allez hop, j’imprime ta recette merci

  6. je vois pas les photos :-((!! moi aussi j’ai un léger problème avec les proportions!! je compte toujours trop!!

  7. Bien, très bien, il faut en manger plus souvent.
    Très belles photos et recettes bien détaillée, mise en page impec.
    Continues
    jupiter

  8. Elle me plaît ta recette!!! Je suis une grande fan de calamars, alors farçis, ce doit être le bonheur 😉

  9. Merci pour cette recette.je fais des calamars farcis très souvent(j’adore)Je vais donc essayer la tienne.As-tu essayé de les faire farcis à la viande,comme on les fait à Sète?C’est très bon aussi.Bravo pour ton blog que je découvre grâce à Choupette.

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