Un poisson que je ne cuisine presque jamais : les calmars. J’ai testé une recette ce week-end de calmars farcis, du livre Goût et saveurs Méditerranéen. A noter qu’ils rétrécissent beaucoup à la cuisson. Heureusement, que j’ai un problème avec les proportions, toujours peur de pas faire assez! Je pense que mon incompatibilité avec la pâtisserie vient de là!

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Ingédients pour 4 personnes
Pour la farce:
2 càs d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
50 g de pain de mie
4 càs de persil haché
100 g de fromage râpé soit (parmesan, gruyère, mozzarella,
halloumi)
Sel, poivre
La préparation:
4 corps de calmars
600 g de tomates concassées
3 càs d’huile d’olive
1 oignon haché
1 càc de sucre en poudre
Romarin
Pignons de pin grillées
Persil plat

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  • Pour la farce : faire revenir l’oignon dans l’huile.
  • Hors du feu, ajoutez l’ail, la mie de pain, le persil, le fromage.
  • Poivrez , salez et mélangez.
  • Bien lavez et essuyez les calamars et les remplir de farce.
  • Fermez l’extrémité avec des bâtons en bois.
  • Colorez de chaque côté dans une poêle chaude les calamars.
  • Retirez-les du feu.
  • Faites revenir l’oignon, ajoutez les tomates, le sucre et le vin et cuire jusqu à l’obtention d’une sauce épaisse.
  • Remettez les calamars dans la poêle avec le romarin.
  • Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Coupez-les en tranches sur chaque assiette avec des pignons de pin et du persil.

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12 commentaires

  1. J’ai justement des calamars dans le congélo! je dois en faire et le temps passe, et je fais d’autres recettes; mais heureusement que tu es là pour me rappeler à l’ordre! 😉

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  2. Moi j’aime les calamars,mon mari non mais dès que j’ai l’occasiob d’en manger je n’hésite pas…

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  3. Quel travail Helene! Je n’ai jamais tente, ma belle-mere en fait de delicieux, une recette pied-noir succulente, alors je lui laisse faire. Les tiens me plairaient aussi.

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  4. Rosa's Yummy Yums

    Mmmh, j’aime cette recette estivale!

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  5. Les calamars farcis à ma façon sont prévus pour dans quelques jours, mais les tiens ont l’air très bons aussi….je les essaierrai la prochaine fois.

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  6. J’adore les calamars . Cette recette me remémore que cela doit bien faire 10 ans que je n’en ai pas fait. Allez hop, j’imprime ta recette merci

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  7. je vois pas les photos :-((!! moi aussi j’ai un léger problème avec les proportions!! je compte toujours trop!!

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  8. oh c’est sympa comme recette !!!

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  9. haut-var-saveurs

    Bien, très bien, il faut en manger plus souvent.
    Très belles photos et recettes bien détaillée, mise en page impec.
    Continues
    jupiter

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  10. Elle me plaît ta recette!!! Je suis une grande fan de calamars, alors farçis, ce doit être le bonheur 😉

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  11. Merci pour cette recette.je fais des calamars farcis très souvent(j’adore)Je vais donc essayer la tienne.As-tu essayé de les faire farcis à la viande,comme on les fait à Sète?C’est très bon aussi.Bravo pour ton blog que je découvre grâce à Choupette.

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  12. Helene Picken

    Merci Michette. J’attends vos retours sur la recette.

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