Brandade de chèvre à la menthe et au saumon fumé

Une petite entrée avec un fromage que j’aime énormément, le Crottin de Chavignol. Ma grand-mère Emma confectionnait des petits fromages avec le lait de ces chèvres. Je garde un souvenir impérissable de nos traites sur certaines bêtes acariâtres et nos fous rires, en dégustant les petits trésors bien frais au fin fond de la cave sur du Pain de campagne.

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Ingrédients pour 4 personnes:
6 crottins de Chavignol bien blanc
20 cl d’huile d’olive
10 feuilles de menthe fraîche
250 g de saumon fumé
Salade
Cerneaux de noix
Vinaigrette:
1 càs de miel
6 càc d’huile de noisettes
2 càc de vinaigre de Xérès
1 càc de vinaigre balsamique
1 jus d’un demi-citron
Sel, poivre
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  • Ecrasez les crottins à la fourchette ou au mixeur.
  • Ajoutez l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
  • Ciselez la menthe et tailler le saumon en dés et mettre au frais.
  • Préparez sur chaque assiette un lit de salade.
  • Avec deux cuillères à soupe trempées dans l’eau chaud, façonnez des quenelles.
  • Disposez sur assiette, décorez de cerneaux de noix.
  • Servez avec la vinaigrette à l’huile de noisettes.
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16 réflexions sur “Brandade de chèvre à la menthe et au saumon fumé”

  1. J’ai des crottins au frigo mais j’ai peur qu’il ne soient un peu faits pour cette recette, pas grave j’en rachèterai d’autres pur faire ta recette!

  2. Je prends en divisant les proprtions par 2 , car seul mon aîné et moi mangeons du chêvre à la maison.
    Bonne journée Héléne.

  3. C’est très original et je n’aurai pas penser à utiliser le fromage de chèvre de cette façon.
    A essayer tout de suite.
    bravo

  4. Mais elle est très sympa et originale cette recette. Je crois bien que c’est la première fois que je vais sur ton sympathique blog. Je vais donc faire une petite balade !

  5. Encore moi. Ben en fait je suis déjà venue et j’ai déjà repéré quelques recettes mais y’a tellement de blog qu’on sait pu !

  6. huum ca me tente ca!! san four c ‘est extra!!!!

    en plus la brandade de morue c’est mon plat presque préféré alors la saumon et chevre…..

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