24. mai 2006 · 5 commentaires · Catégories: merlan · Tags: ,
Une terrine pouvant se manger froide ou chaude. Il est possible de remplacer le merlan par d’autres poissons à chair blanche. Vous pouvez l’accompagner froide d’une sauce à l’aneth ou une sauce au whisky et chaude avec une sauce américaine.
Ingrédients
Farce verte:
300 g de filet de merlan
30 g de persil
1 blanc d’oeuf
120 g de crème fraîche
Sel, Poivre.
Farce blanche: :
300 g de filet de merlan
3 cl de vermouth blanc
150 g de crème fraîche
Sel, poivre.
Farce rose:
200 g de filet de merlan
150 g de filet de saumon
2 blancs d’oeufs
120 g de crème fraîche
Sel, poivre.

Préparer les farces de poisson :

  • Hacher très finement au mixer les filets de poisson, saler et poivrer et rajouter le persil pour la farce verte, le vermouth pour la farce blanche et le saumon pour la farce rose.
  • Incorporer progressivement les blancs d’oeufs.
  • Ajouter la crème fraîche en dernier.
  • Mettre un film plastique dans la terrine.
  • Etendre la farce verte dans le fond. Bien lisser le dessus.
  • Couvrir de farce blanche et terminer par la farce rose.
  • Couvrir d’un papier d’aluminium beurré face terrine.
  • Cuire au bain-marie à 110°C (th3-4) pendant 1 heure 30 minutes.
  • Réserver au frais 12 heures avant de servir.
Sauce à l’aneth:
20 cl de fromage blanc
Aneth ciselé
1 échalote hachée
100 g de mayonnaise
2 cl de jus de citron
Sel, poivre.
  • Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une sauce homogène.
Sauce au whisky:
200 g de mayonnaise
1 yaourt nature
3 gouttes de Tabasco
2 càs de ketchup
1 càs de concentré de tomates
Whisky
150 g de crème fouettée
Sel, poivre.
  • Monter à froid la crème fouettée. Ajouter aux autres ingrédients délicatement et réserver au frais.
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5 commentaires

  1. Papilles et Pupilles

    Humm tu me donnes envie 🙂

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  2. Marmitedecathy

    Très appétissant, tu me donnes des idées pour ce week-end

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  3. j’aime beaucoup les terrines de poisson et quand on reçoit c’est très pratique et cela fait toujours son effet.

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  4. Elle est très belle. Et sûrement très bonne!

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  5. C’est joli ces étages de couleur.

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