Tartare de thon

La transposition du steak tartare est basque. C’est un plat rafraîchissant. Pour découper les petits de thon, il est recommandé de le laisser quelques instants au congélateur.

Ingrédients:

250 gr de chair de thon rouge
1 poivron rouge
huile d’olive
1 échalote
1/2 botte de ciboulette
3 tomates
1/2 cuillère de moutarde
jus de citron
Sel, poivre
1 huître
50 ml d’huile d’olive
Vinaigrette:
moutarde
huile d’olive
vinaigre de xérès
Sel, poivre

  • Couper le thon en dés de 2 mm.
  • Cuire au four très chaud le poivron rouge arrosé d’huile d’olive, le laisser refroidir, le peler, le couper en dès de 2 mm.
  • Peler et couper l’échalote.
  • Mélanger les dés de thon, l’échalote, le poivron et la ciboulette hachée.
  • Peler les tomates, les couper en quatre, les vider et les saler.
  • Faire la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Ajouter 1/2 cuillère à café de moutarde, du jus de citron, sel et poivre à la préparation.
  • Passer à la moulinette l’huître et son jus sur le tartare.
  • Ajouter de l’huile d’olive et bien mélanger. Réserver au frais 1 heure.
Mouler à la cuillère trois quenelles de tartare. Alterner entre les tartares trois pétales de tomates. Arroser de vinaigrette.
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2 réflexions sur “Tartare de thon”

  1. Sais-tu qu’en septembre dernier, nous avons fait une édition blog-appétit sur le thème thon et poivrons.

    Ta recette aurait été parfaite. Bravo.

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