La recette de saumon est de la chef Léa Linster , la première femme lauréate du “Bocuse d’Or”, la plus haute distinction mondiale de cuisine (enfin une femme, il y en a si peu!). Je fais parfois cette recette sans fumer le poisson.
Ingrédients:
2 pavés de saumon
2 tranches de poitrine fumée
2 pommes de terre rattes
Sel
Ciboulette
Vinaigrette:
1 poireau
1 échalote
2 tomates
Estragon
1 cuillère à café de moutarde
20 ml de vinaigre de vin
Sel, poivre
20 ml d’huile d’arachide
2 cuillères à café de câpres

  • Saler et poivrer les pavés de saumon.
  • Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur.
  • Découper le lard en petits dés, faire griller à la poêle.
  • Fumer les filets 3 minutes dans un fumoir de sciure, les retirer.
  • Continuer la cuisson dans un plat 8 minutes au four à 150°C.
  • Pour la vinaigrette, tailler en brunoise (en petits dés) le poireau, l’échalote, la tomate, et hacher l’estragon.
  • Mélanger au fouet la moutarde, le vinaigre, le sel, et le poivre.
  • Ajouter l’huile et les câpres, la brunoise de légumes et l’estragon.
  • Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Disposer les pommes de terre au centre, parsemer de lardons et poser le pavé de saumon fumé. Napper de vinaigrette et décorer avec un peu de ciboulette hachée.
Enfin des fleurs sur tous les arbres. Le Polonia est mon préféré, avec toutes ses petites fleurs en forme de clochettes.
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2 commentaires

  1. Papilles et Pupilles

    Il a l’air succulent ton saumon comme ça !

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  2. Sympa tes photos, on voit que tu maîtrises la technique maintenant. Tu arrives presque à me donner faim.
    Quelqu’un que tu connais bien et qui t’apprécie.

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