Filet mignon de porc à la moutarde ancienne

Cette recette est automnale mais le temps ne se prête pas aux plats printaniers. Le jardin est un peu perturbé. Le filet mignon porte bien son nom et s’accorde merveilleusement avec la sauge « l’herbe sacrée ».

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

1 filets mignons de porc
1 càs de sauge
50 g de beurre
1 càs de moutarde ancienne
1 càs de vin blanc
60 ml de fond de viande
2 càs de crème fraîche
1 càs de vinaigre de framboise
Sel, Poivre.

  • Saler et poivrer le filet de porc.
  • Saupoudrer de sauge.
  • Faire cuire à feu vif dans une sauteuse avec du beurre.
  • Enlever le filet et dégraisser la sauteuse.
  • Déglacer avec le vin blanc et la moutarde.
  • Laisser réduire et verser le jus de viande au choix.
  • Laisser réduire à nouveau et verser la crème fraîche et laisser réduire 2 mn.
  • Ajouter le vinaigre et monter la sauce au beurre hors du feu. Saler et poivrer.
  • Couper le filet en tranche et napper de sauce chaude.
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8 réflexions sur “Filet mignon de porc à la moutarde ancienne”

  1. je fais une recette à peu près semblable mais je ne monte pas au beurre et sans vinaigre, il faudra que j’essaie pour le vinaigre.

  2. Moi aussi, comme Choupette, j’ai mis une recette de mignon de porc,… sans sauge et sans vinaigre. Normal, je ne suis pas accro à l’acidité

  3. Miam miam.
    Chez moi, temps estival aujourd »hui mais je ne serais pas contre une assiette de filet mignon. J’en suis fan.

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