Dos de cabillaud crème ciboulette

Le soleil est de retour, et j’espère bien qu’il va nous tenir compagnie tout le week-end. Je vais pouvoir un peu travailler dans le jardin, l’herbe pousse si vite!
Avec ce temps, je n’ai envie que de poisson. Au marché, mon choix s’est porté sur le dos de cabillaud et des petites crevettes crues. De plus, j’ai encore des asperges à la maison. J’ai trouvé une recette du chef Emile Tabourdiau. Je l’ai interprétée avec les produits et le temps dont je disposais.

Ingrédients

2 dos de cabillaud
1 gousse d’ail
Des crevettes crues ou langoustines
30 g de beurre
Des asperges
150 ml de crème fraîche
1 1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
Huile d’olive
60 gr d’échalote hachée
100 g de dés de tomates pelées et épépinées
Graines de coriandre concassée
Sel, Poivre

  • Décortiquer les crevettes et les cuire dans du beurre avec de l’ail.
  • Peler et laver les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter.
  • Faire cuire les dos de cabillaud à la vapeur pendant 2-3 min sur une feuille d’alu.
  • Dans une casserole, faire réduire la crème, saler et poivrer, ajouter un demi jus de citron et une 1/2 botte de ciboulette ciselée au dernier moment.
  • Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, les échalotes, 1 c de ciboulette, les dés de tomates, la coriandre, sel et poivre.

Déposer au centre les asperges, le dos de cabillaud bien égoutté par-dessus et nappez de crème à la ciboulette. Mettre les crevettes entre les asperges et ajouter la vinaigrette. La crème à la ciboulette est très légère.

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