Comment fumer du saumon ?
Nous en rêvions depuis bien longtemps d'avoir à disposition, du saumon fumé à volonté. Mais comment? Un fumoir comme cadeau d'anniversaire et un bon livre pratique pour ne pas massacrer ce pauvre saumon. Ah! Et trouver du bon saumon.
Malheureusement, il est très rare d'en trouver. Le saumon d'élevage est un peu gras. Je vous conseille "le saumon d'Ecosse label rouge". Après 2 années de pratique, nous maîtrisons la situation, même si dans notre sous-sol, une odeur de bois d'hêtre est omniprésente.
Un petit apercu :
Coupez des filets.
Enlevez les arêtes.
Salez pendant 4 heures.
Rincez, et laissez reposer 8 heures.
Placez la sciure de bois dans le compartiment.
Mettre la minuterie en marche 10 minutes avec de fumer le saumon.
Fumez 20 min, mettre au frais 6 heures et tranchez finement.
bonjour,
RépondreSupprimerje prepare moi aussi mon saumon fumé moi-même:
je me permets de vous conseiller un temps de salaison plus bref pour conserver un aspect moelleux et fondant en bouche et de ne le déguster que le lendemain du fumage pour laisser le temps aux arômes de pénétrere en profondeur....
Amicalement
Serge
rampals@wanadoo.fr
Je n'ai même pas pu y goûter à ce saumon :(
RépondreSupprimerLes pique-niques passent toujours trop vite !
J'ai mis en ligne le récap' de celui de juillet : http://www.latablemonde.fr/Blog-note/Rencontres-culinaires/Le-pique-nique-du-4-juillet-2010-a-Bercy.html
@ bientôt.